酸菜鱼

酸菜鱼
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健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

鲈鱼(1斤半左右) 1条
酸菜 400克
色拉油 100克
红干椒 12个
泡椒 6个
红袍花椒 40粒
适量
白胡椒粉 1克
泡姜 2片
鲜汤 适量
鸡蛋(用蛋清) 1个

酸菜鱼的做法

  • 酸菜鱼的做法图解1

    1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

  • 酸菜鱼的做法图解2

    2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

  • 酸菜鱼的做法图解3

    3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

  • 酸菜鱼的做法图解4

    4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

  • 酸菜鱼的做法图解5

    5.刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。

  • 酸菜鱼的做法图解6

    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

  • 酸菜鱼的做法图解7

    7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

  • 酸菜鱼的做法图解8

    8.酸菜洗净切成寸段。

  • 酸菜鱼的做法图解9

    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

  • 酸菜鱼的做法图解10

    10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。

  • 酸菜鱼的做法图解11

    11.放入泡姜、蒜片爆香。

  • 酸菜鱼的做法图解12

    12.放入酸菜、泡椒炒香。

  • 酸菜鱼的做法图解13

    13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

  • 酸菜鱼的做法图解14

    14.加入白糖和适量的盐调味。

  • 酸菜鱼的做法图解15

    15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

  • 酸菜鱼的做法图解16

    16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。

  • 酸菜鱼的做法图解17

    17.把鱼片盛入碗中。

  • 酸菜鱼的做法图解18

    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。

  • 酸菜鱼的做法图解19

    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。

  • 酸菜鱼的做法图解20

    20.尝尝?

小贴士

如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。

酸菜鱼的家常做法

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