南京素什锦

南京素什锦
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作者:庄云儿

健康功效

黄豆芽:清热利湿
胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
木耳:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

南京素什锦的做法

  • 南京素什锦的做法图解1

    1.黄豆芽去根,洗净。
    香菇,口蘑洗净切片。
    木耳泡发后去蒂洗净。

  • 南京素什锦的做法图解2

    2.水芹,菠菜,香芹,豌豆叶,摘好洗净。
    水芹和香芹切断。

  • 南京素什锦的做法图解3

    3.黄色胡萝卜,胡萝卜洗净,切丝。

  • 南京素什锦的做法图解4

    4.茶干,白干,千张,洗净切丝。
    豆腐果,洗净切成厚片。

  • 南京素什锦的做法图解5

    5.莲藕,茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着)
    冬笋去皮,洗净切丝。
    荠菜摘好,洗净。

  • 南京素什锦的做法图解6

    6.炒锅入油烧热,放入黄豆芽翻炒,加入少许盐和一点点开水。
    炒熟后装出。

  • 南京素什锦的做法图解7

    7.事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘),把炒好的豆芽平均分成两份,一个盆放里一份。摊开吹凉。

  • 南京素什锦的做法图解8

    8.木耳,茶干,白干,口蘑分别炒熟,出锅前加盐调味。
    每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里,摊开,透气。

  • 南京素什锦的做法图解9

    9.用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气,顺便把素菜拌均匀了。

  • 南京素什锦的做法图解10

    10.香菇,千张,豆腐果,茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味,然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。

  • 南京素什锦的做法图解11

    11.同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。

  • 南京素什锦的做法图解12

    12.两种胡萝卜,冬笋,莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。
    然后把每个菜一分为二的放入两个盆里,摊开,透气。

  • 南京素什锦的做法图解13

    13.用筷子把盆里的素菜拌匀,透气。

  • 南京素什锦的做法图解14

    14.下面开始炒绿叶子蔬菜,分别把菠菜,香芹,水芹,豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。
    出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。

  • 南京素什锦的做法图解15

    15.炒好的素菜放入装菜的盆里,透气。

  • 南京素什锦的做法图解16

    16.最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味,断生后出锅。

  • 南京素什锦的做法图解17

    17.全部的蔬菜都炒完了。

  • 南京素什锦的做法图解18

    18.用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油。

  • 南京素什锦的做法图解19

    19.美味可口的素什锦炒好了。

  • 南京素什锦的做法图解20

    20.南京素什锦成品图!

  • 南京素什锦的做法图解21

    21.南京素什锦成品图!

小贴士

1:做一次素什锦需要用的蔬菜比较多,而且挺费事的,所以我都是一次炒两大盆,留一部分自己吃,一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少,所有食材数量自行减少。

2: 炒好的素什锦,放凉后装入保鲜盒,放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。

3: 有的食材可以放在一起炒,比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。

4:素什锦里各种蔬菜不必强求一致,可以根据自己的喜好随意增减,不过有些食材是不能放的,比如韭菜,蒜苗,西红柿,茄子等 。

5: 炒每一样菜的时候都要加盐调味,就跟我们平时正常炒蔬菜一样,不要炒的太烂,所有绿叶子蔬菜断生即可出锅,炒时间长了色泽差还影响口感。
如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味,我家炒菜都不加。

6: 有的蔬菜不含水分,比如口蘑,香菇,茨菰,莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。

本菜谱由庄云儿上传

南京素什锦的家常做法

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