茄汁肉丝烧茄条的做法

• 1.长茄子一个去蒂，洗净。葱一棵，蒜头三瓣，姜两片，蒜苗一棵，番茄一个都洗干净。猪肉一块洗净。(我选了肥瘦三七的猪肉，这样能炒出肥油，菜做出来非常香)
  

• 2.番茄放滚水锅中烫半分钟。
  
  

• 3.捞出番茄稍晾凉，很容易就把番茄皮揭掉了。

• 4.番茄切小丁备用。

• 5.茄子切条。

• 6.肉切丝，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片。再备一个八角，一个小米椒水冲洗一下。蒜苗切碎。

• 7.炒锅烧热，倒入适量多的大豆油，油热放入肉丝，炒出肥油，炒至肉丝发白。

• 8.倒入番茄丁，中火炒出茄汁。

• 9.放入葱姜蒜，小米椒，八角，炒出香味。放入半勺老抽(提色，可不放)，适量盐，少许白砂糖，一小勺五香粉翻炒均匀。

• 10.倒入茄条，中火翻炒均匀，使每一块茄子都上色。

• 11.加入一小碗清水，大火煮沸。

• 12.盖上锅盖，小火焖烧一会儿。(我用了七八分钟。)中间不用掀锅盖，可轻轻的晃动锅，以免糊锅。

• 13.汁收的差不多了就可以关火了。

• 14.装盘，撒些蒜苗碎，食用。