荠菜圆子的做法

• 1.准备食材。野生荠菜。我们家喜欢用野生荠菜。以前我会和奶奶在包之前去乡间挖荠菜。奶奶过世后，我也再没去挖过荠菜了。这个是菜农挖好拿来卖的。

• 2.油菜，香菇，生姜，猪肉。

• 3.荠菜择除老叶及根，洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡，沥干水分。

• 4.猪肉用绞肉机搅成肉末。香菇，油菜清洗干净，去除根蒂。油菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。香菇，油菜，荠菜，生姜均切成末，油菜、荠菜切末后再用纱布出下水，再放入和其他馅料搅拌。

• 5.馅料里加适量的食盐，味精，酱油，白糖。可以稍微咸一点，因为包进糯米粉里混合糯米的味道会中和。沿着一个方向混合搅拌均匀。静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

• 6.糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。

• 7.取一小块湿面团。

• 8.搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。

• 9.如下图所示。

• 10.将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

• 11.按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。

• 12.注意左右手要一起搓，慢慢收口。在搓上面的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

• 13.收口成图中的样子。

• 14.继续搓，如图。收口处要搓成尖尖的锥形。下方则为圆形的样子。

• 15.所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。

• 16.起锅，烧水。

• 17.水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

• 18.所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

• 19.锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。

• 20.这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，以免粘锅。

• 21.锅中水烧开烧沸，再加适量凉水。继续煮。

• 22.待锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。总共加三次凉水。

• 23.锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。圆子即煮熟。关火，出锅。

• 24.装碗。

• 25.上海人装圆子呈双数放。吃圆子时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

• 26.荠菜的清爽，香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鲜美。好好享受这碗荠菜圆子吧。