清蒸红仓晶鱼的做法

• 1.取花椒2克、八角3粒，放碗中用约20ml温水泡，葱姜一半切丝、另一半和蒜切碎，小红椒切圈，豌豆焯熟备用。

• 2.鱼鳞、鱼腮去掉。

• 3.从尾部用锋利刀，从鱼背向鱼腹方向切，千万不要切断，每隔1cm切一刀至鱼肚处，将内脏取出，继续切至距头2cm处即可，洗净控水。

• 4.控好水的鱼均匀抹上少量盐，浇料酒、花椒水、醋、白糖，腌20分钟。

• 5.葱姜丝铺在蒸鱼盘底，摆好腌鱼呈开屏状后，鱼身上再洒葱姜丝，浇蒸鱼豉油、料酒。

• 6.蒸锅加水开后，放入摆好的鱼盘，蒸8分钟关火，不要开盖，焖至2分钟出锅。

• 7.坐锅加油热后，放花椒、八角爆香关火。

• 8.取出鱼将蒸汁倒掉，浇上花椒油，摆上小红椒、豌豆，洒上葱蒜碎末即可食用。

• 9.来张成品照。