双味海绵小蛋糕

双味海绵小蛋糕
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作者:刘佳

健康功效

鸡蛋:润燥
可可粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

白糖(加入蛋黄) 25克
白糖(加入蛋清) 40克
低筋粉 75克

双味海绵小蛋糕的做法

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解1

    1.准备好所有的材料。蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆一定要无油无水,低筋粉分两份,一份45克,另一份30克再加入15克可可粉混合均匀

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解2

    2.烤盘铺一层锡箔纸和吸油纸

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解3

    3.先打发蛋白,用电动打蛋器打出鱼眼泡,此时加入1/3白糖(加入蛋白的白糖用量)

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解4

    4.待打至蛋白细腻时,再加入1/3白糖

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解5

    5.打至蛋白出现明显纹路时,加入最后1/3白糖

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解6

    6.直至打到干性发泡,提起打蛋头有直立的小尖角

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解7

    7.然后打发蛋黄,白糖倒入蛋黄中

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解8

    8.用打蛋器轻轻搅拌均匀

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解9

    9.然后用电动打蛋器把蛋黄打发,至颜色浅白,体态蓬松即可

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解10

    10.取一小半蛋白到打发的蛋黄中

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解11

    11.用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解12

    12.拌匀后再全部倒回到蛋白盆中

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解13

    13.再次用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解14

    14.拌匀后的蛋糊分成等量的两部分

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解15

    15.一份筛入45克低筋粉

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解16

    16.用橡皮刮刀快速翻拌均匀

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解17

    17.另一份筛入低筋粉与可可粉的混合物

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解18

    18.用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解19

    19.这样得到原味和可可味两种蛋糕糊,此时烤箱上下火185度预热

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解20

    20.把两种蛋糕糊分别装入两个裱花袋中

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解21

    21.把裱花袋尖端剪一个直径约1厘米的口子,然后两种颜色的蛋糕糊交替在烤盘上斜着挤出长条,即从一个角开始排列

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解22

    22.尽量挤成规则的方形,把挤好蛋糕糊的烤盘轻轻上下震几下,震碎大气泡,放入烤箱中上层,烤12分钟左右,

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解23

    23.至原色蛋糕糊表面变黄即可出炉

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解24

    24.待蛋糕稍稍冷却后,把蛋糕反扣在新的锡箔纸或油纸上,撕掉底部的锡箔纸

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解25

    25.放凉后切块食用即可

  • 双味海绵小蛋糕的做法图解26

    26.在阳光甚好的午后,来几块不加装饰的小蛋糕,再喝杯咖啡或者香茗,惬意

小贴士

1.这款蛋糕属于分蛋海绵蛋糕的一种,即蛋黄蛋白仍需要分开,分别打发,相对全蛋打发要容易得多,但蛋黄蛋白混合后翻拌过程中消泡的可能性也更大,建议在做戚风完全没有问题的情况下再做这款蛋糕。
2.挤蛋糕糊时尽量挤成规则的方形,如果实在做不到,也无所谓,反正最后要切块食用,可以去掉边角料再切方块。
3.所有的翻拌过程都必须快速完成,否则会消泡,得不到浓稠的蛋糕糊,那样的话,挤完的两种蛋糕糊可能会摊成一片,混合在一起,就不能形成清晰的双色条纹了!

本菜谱由刘佳上传

双味海绵小蛋糕的家常做法

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