用料：
- 茄子 400g
- 红辣椒 一个
- 老姜 一块
- 大蒜 两瓣
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 一大勺
小贴士：
1.茄子洗净后一定要用清水浸泡一会儿，以去除残留的农药，然后再去蒂
2.茄子在下锅之前一定要用水冲洗一下，以洗去茄子的涩味。
3.带着水下锅，这样茄子就没有那么吸油了，相对油的用量会少一点的，同时茄子也不会被高温的油给弄糊了
做法：
- 1. 将茄子洗净，用水浸泡一会儿，怕有农药残留，然后再去除茄蒂，再将茄子切成长一寸左右宽约1cm左右的条状待用
- 2. 将辣椒，大蒜和生姜切好备用
- 3. 将锅洗净烧热，倒入适量的油，烧茄子的油比做别的菜的油要多一些
- 4. 将茄子放到水龙头下用水冲洗一下，然后立即将带水的茄子倒入烧热的油锅中爆炒
- 5. 不停的爆炒，待茄子炒软后，将佐料倒入锅中的油里炒一下，然后翻炒均匀
- 6. 加入适量的盐和豆瓣酱，稍稍加一点水，翻炒均匀入味即可！
- 7. 装盘，撒上葱花即可！