用料：
- 米饭 300克
- 芥菜 200克
- 香葱 10克
- 胡萝卜 70克
- 芹菜 70克
- 香菇 四个
- 五花肉 80克
- 虾米 10克
- 鸡蛋 2个
- 盐 5克
- 料酒 50ml
- 鸡粉 4克
- 食用油 适量
小贴士：
1、米饭：尽量使用糯米、长香米等，饭一定要煮硬、或蒸熟、米饭熟后一定要扒开冷却，这样炒的饭才香，而且还不粘锅，需要有一粒粒的清爽感觉，如果是热饭很容易粘锅还不好看。
2、虾米没有可以忽略不用，也可以改成其他新鲜虾仁等。
3、胃不好的朋友尽量少吃多餐并一定配上清汤，因为米饭太硬很容易引起胃不舒服，请爱护自己的身体。
做法：
- 1. 准备食材：米饭、芥菜、芹菜、香葱、胡萝卜、五花肉、香菇、鸡蛋、虾米、料酒
- 2. 将芥菜的茎与菜叶单独分离开
- 3. 芥菜茎切丁、胡萝卜切丁
- 4. 锅内加入清水烧开，倒入胡萝卜丁与芥菜丁、芥菜叶等焯水
- 5. 焯水后捞出沥干水份备用
- 6. 芥菜叶焯水后剁碎装盘备用
- 7. 香菇泡开水5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁、芥菜去茎切碎，全部备用
- 8. 先准备炒鸡蛋，鸡蛋加入少量食盐
- 9. 充分搅拌均匀，使鸡蛋炒时更膨胀酥嫩
- 10. 热锅加入食用油
- 11. 油约4成热时倒入鸡蛋，油温不要太高以免鸡蛋过火发焦，鸡蛋饼形成后将鸡蛋饼搅拌开碎粒
- 12. 加入料酒，锅离开灶台搅拌均匀，这时候的料酒就倒一点点为了增加一点香味，余下的一会再用
- 13. 将鸡蛋丁装盘备用
- 14. 热锅倒入约30ml食用油，因为炒饭吃油多，太少容易粘锅
- 15. 油加热后加入香菇丁爆香
- 16. 香菇丁炒出香味时，倒入肉丁翻炒
- 17. 将肉丁翻炒至断生变色，这时候也可以适当加点料酒与酱油增香提色，也可以不加
- 18. 倒入已经焯水的胡萝卜丁与芥菜丁，翻炒二三分钟入味
- 19. 接着倒入芥菜叶，翻炒均匀
- 20. 加入适量的食盐，翻炒至芥菜出水半熟
- 21. 调小火倒入米饭，用锅铲将米饭压碎打散，开中火翻炒均匀。调小火是因为压碎米饭需要一会时间，以免烧焦了
- 22. 加入已经准备好的鸡蛋，压碎搅拌均匀
- 23. 加入芹菜丁、虾米搅拌均匀
- 24. 加入鸡粉搅拌均匀
- 25. 准备出锅时加入香葱搅拌均匀
- 26. 加入料酒搅拌均匀增加香味
- 27. 搅拌均匀后，关火准备出锅，一锅香喷喷的芥菜炒饭就算完成了
- 28. 装盘上桌，可以饱饱的美食一餐了
- 29. 因为米饭较硬，建议搭配一碗清汤更美味
- 30. 也可以就鸡蛋与芥菜，口感更鲜美