广式化皮肉

广式化皮肉
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食材用料

带皮五花肉 1公斤
盐(腌制料) 10克
花椒粉(腌制料) 5克
盐(化皮料) 2克
小苏打(化皮料) 0.5克
料酒(煮肉用) 适量
锡纸 若干
牙签 若干

广式化皮肉的做法

  • 广式化皮肉的做法图解1

    1.带皮五花肉清洗干净,拔去猪毛,放入水中,加入料酒中火煮10-15分钟,肉一定要选择宽一点的,肥瘦层次多一点的,便于烘烤时站立

  • 广式化皮肉的做法图解2

    2.煮的时候随时调整肉皮形状,尽量保持肉皮平整,烘烤时化皮才均匀。捞出后控干水分,肉皮朝上

  • 广式化皮肉的做法图解3

    3.趁热用叉子在肉皮上扎满小洞,每个地方都要扎到,肉皮酥不酥,这步很关键

  • 广式化皮肉的做法图解4

    4.放凉后肉皮朝下,每3厘米切一刀,瘦肉和肥肉都要切开,肉皮不切

  • 广式化皮肉的做法图解5

    5.将腌料均匀抹在肉上,切开的部位也要抹到,注意不要抹到肉皮上,如果抹到了,一定要擦掉,不要偷懒

  • 广式化皮肉的做法图解6

    6.用锡纸包住肉,仅仅露出皮的部位,锡纸底部扎若干小孔,以便烘烤时油脂排出

  • 广式化皮肉的做法图解7

    7.,用牙签固定,一是为了在烘烤的过程中,肉不会变形开花,二是固定锡纸不散架

  • 广式化皮肉的做法图解8

    8.用厨房纸擦干表皮,抹上化皮料,小苏打是化皮的关键材料,没有可用泡打粉代替,千万不能放多了,要不然肉皮发苦!放入冰箱冷藏24小时,表面不要盖任何东西

  • 广式化皮肉的做法图解9

    9.准备一个比烤盘稍微小一点的烤网,用锡纸包住

  • 广式化皮肉的做法图解10

    10.放肉的一面扎着小孔,把烤网放在烤盘上。(如果你想让你的烤箱油花四溅,厨房满是油烟,此步骤可忽略!直接将肉放在烤架上,底下放烤盘接油)

  • 广式化皮肉的做法图解11

    11.肉皮朝上放入烤箱中层,

  • 广式化皮肉的做法图解12

    12.上下火180度烤20分钟后转成上火180度烤30分钟,此时肉皮不再噼噼啪啪的响,表面大泡沫消失并出现一层焦黑物质,称为起焦。这是化皮肉成功的关键步骤,一定要起焦,如果不起焦,肉皮不酥脆

  • 广式化皮肉的做法图解13

    13.用小刀刮去焦黑部分,称为刮焦

  • 广式化皮肉的做法图解14

    14.剥去肉上的锡纸,肉皮刷上油朝上继续烘烤10-15分钟,直到肉皮析出油为止

  • 广式化皮肉的做法图解15

    15.出炉啦

  • 广式化皮肉的做法图解16

    16.稍冷却肉皮朝下切片,切到肉皮时应拍下刀背,这样肉皮不会松散!趁热享受美食吧,可蘸取砂糖等,我是北方人,不喜欢甜的,可直接吃

小贴士

1,小苏打是化皮的关键材料,没有可用泡打粉代替,千万不能放多了,要不然肉皮发苦

2,起焦很关键,不起焦肉皮不酥,凉后是硬的,咬不动

3,烤箱时间自行调整,每个烤箱温度不同

4,肉的选取一定要均匀,肉皮平整

5,根据口味腌制料可选其他的,做过五香,孜然,麻辣,但是本人感觉肉有其自身的香味,所以还是纯花椒粉的好吃,花椒粉一定要好花椒,这样才出味!

本菜谱由我也是个宝宝上传

广式化皮肉的家常做法

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