自制凉皮的做法

• 1.500克面粉放入适量水，和成光面（面和的稍硬一些）醒一到两个小时

• 2.醒好的面放上水像洗衣服一样搓洗。

• 3.洗出来的面水放入一个大的容器里沉淀（沉淀4到6个小时）。

• 4.洗数遍之后是这样的水变清了就不用再洗了，这就是我们吃凉皮里的面筋

• 5.把图4里的面团放到盘子里，用蒸笼蒸30分钟。

• 6.蒸完之后切成块备用，这样面筋就做好了！

• 7.然后面水放4到6个小时后，用勺子把浮在表面的清水舀出去，看见沉淀的淀粉就可以了，然后用勺子搅匀。

• 8.锅里烧水，烧开把一个抹油的披萨盘放进去，把搅匀的面水放到披萨盘里大约两勺（我的披萨盘是九寸的，没有也可以用别的钢盆底部抹油）隔水煮三分钟，如下图冒大泡泡就可以拿出来了

• 9.然后放到准备好的一盆凉水里 慢慢的拿出来如图，放到一个盘子里，抹上一层油以防下一张放上去粘到一起。

• 10.然后就把做好的凉皮切条，把准备好的麻酱，蒜切末，生抽，糖，陈醋，黄瓜，面筋，耗油，适量盐，香菜放到一起拌匀就可以了，开吃吧！