(冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司

(冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司
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作者:Lemon777

食材用料

面包粉(新良) 190克
全麦面包粉(新良) 100克
冷藏汤种 75克
肉松(小辣椒) 4小包约40克
橄榄油 30克
萧山萝卜干 18克
开洋(虾米) 18克
红葱香酱 1/2勺
温水 150ml
酵母 1+1/2小勺
阿斯巴甜 1/2小勺
1/2小勺
蛋液+少许糖 少许

(冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解1

    1.今天做的是台式口味,萧山萝卜干,开洋,都是用来爆香的。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解2

    2.萝卜干和开洋先泡软,把盐分洗掉些,然后切成碎碎,可以用切菜机或者搅拌机。红葱香酱是台式口味必备的一个调料。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解3

    3.用小火在锅内把萝卜干,开洋,红葱香酱,爆香之后盛出冷却备用。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解4

    4.昨天做的汤种,是面粉和热开水1:2左右,昨天用了一大半,其他冷藏一晚,今天拿出来用的效果更好。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解5

    5.先放温水,糖和盐对角投入温水,再倒入面粉,顶端挖道沟投入酵母,汤种均匀分散的倒在最上方,开始和面5分钟。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解6

    6.5分钟和成团后,把放冷的台式红葱油料倒进去,再和面5分钟

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解7

    7.iMix搅拌时间设定30分钟,直到可以抓一块面扩展成面膜。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解8

    8.面团倒出来,搅拌棒取出,面团滚圆再放回面包机,设定发酵1小时。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解9

    9.发酵超过2倍就可以拿出来排气包馅了

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解10

    10.先均分成2份,用擀面杖擀成长条排气,卷成卷之后盖上保鲜膜,松弛10分钟。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解11

    11.松弛好之后再擀成薄片铺满肉松,然后卷起来放进面包机,盖上盖子再松弛10分钟。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解12

    12.再设定发酵1小时,发酵完毕设定烘烤浅色30分钟

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解13

    13.刷上蛋液,这次是用的全蛋再加点糖,刷在面包顶端用于上色,如果只用蛋黄的话,颜色就会特别鲜艳的黄色,2种都可以。

  • (冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的做法图解14

    14.烤好后倒出来冷却

小贴士

要记得把汤种里用的水分计算进去,不然面团的水分太多,即使出了面膜都还有些沾手。

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(冷藏汤种)台式红葱肉松全麦土司的家常做法

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