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川菜经典——鱼香肉丝
健康功效
胡萝卜:养肝明目
青椒:养肝
食材用料
里脊肉 | |
黑木耳（泡发） | |
葱姜蒜末 | 剁椒 |
郫县豆瓣 | 料酒（腌肉料） |
生抽（腌肉料） | 鸡蛋清（腌肉料） |
植物油（腌肉料） | 淀粉（腌肉料） |
糖（鱼香料） | 醋（鱼香料） |
生抽（鱼香料） | 淀粉（鱼香料） |
清水（鱼香料） |
川菜经典——鱼香肉丝的做法
![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解1]()
1.切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解2]()
2.辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解3]()
3.调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2
我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解4]()
4.锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解5]()
5.锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解6]()
6.放入配菜丝，炒至断生
![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解7]()
7.放入炒好的肉丝，翻炒一下
![川菜经典——鱼香肉丝的做法图解8]()
8.倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅
小贴士
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整
川菜经典——鱼香肉丝的家常做法
（全部）
