新疆大盘鸡

新疆大盘鸡
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健康功效

土豆:和胃
花椒:温中
白糖:低蛋白质

食材用料

土鸡 1只
新鲜姜 1大块
干辣皮子 适量
老抽 适量
六月鲜黄豆酱 适量

新疆大盘鸡的做法

  • 新疆大盘鸡的做法图解1

    1.农村土鸡一只,洗干净切成大块儿备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解2

    2.土豆3个削皮肤儿,洗干净备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解3

    3.准备一大块生姜,两头蒜,还适量山楂干,几块大辣皮子备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解4

    4.把大蒜拨皮儿,切去蒜根备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解5

    5.大葱切段备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解6

    6.准备一小把花椒备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解7

    7.土豆切成大块儿备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解8

    8.准备一小碗儿糖和一小碗儿蚝油备用。

  • 新疆大盘鸡的做法图解9

    9.生姜切成片备用,生姜要多放一点目的是为去为了去鸡的腥味。

  • 新疆大盘鸡的做法图解10

    10.热锅放油。

  • 新疆大盘鸡的做法图解11

    11.在凉油中放入那个准备好的一小碗白糖。

  • 新疆大盘鸡的做法图解12

    12.不停地用铲子搅,待糖全部融化就成这样。

  • 新疆大盘鸡的做法图解13

    13.下入准备好的鸡块儿,大火爆炒十分钟至鸡肉块上糖色。

  • 新疆大盘鸡的做法图解14

    14.放入生姜和花椒继续炒10分钟。

  • 新疆大盘鸡的做法图解15

    15.下入葱,蒜,山楂干,继续炒10分钟。

  • 新疆大盘鸡的做法图解16

    16.准备一壶开水。

  • 新疆大盘鸡的做法图解17

    17.倒入炒制的鸡块中。因为我用的是土鸡,所以煮制的时间比较长一些。大家也可以根据自己的,实际情况来煮制。这个过程不是定死的。如果是肉鸡可以少煮一会儿,但是可能肯定是没有土鸡这么好吃。

  • 新疆大盘鸡的做法图解18

    18.半个小时后汤汁煮干,再加第二道水,加入辣皮子,不放盐继续煮半个小时。

  • 新疆大盘鸡的做法图解19

    19.。这时候你可以尝一下你的鸡肉块烂了没有?你可以根据你的实际情况加入土豆。

  • 新疆大盘鸡的做法图解20

    20.加入土豆以后,在加一些开水继续煮,必须是开水,不然肉就会老。

  • 新疆大盘鸡的做法图解21

    21.加土豆煮沸以后,放入蚝油,老抽,和适量盐继续煮20分钟。

  • 新疆大盘鸡的做法图解22

    22.在煮土豆的过程中准备面,我用的是市场上买的盘面。

  • 新疆大盘鸡的做法图解23

    23.将面压扁拉成这样的皮带面

  • 新疆大盘鸡的做法图解24

    24.皮带面下锅煮开捞出。

  • 新疆大盘鸡的做法图解25

    25.放到这个盘子里面。

  • 新疆大盘鸡的做法图解26

    26.这时间鸡肉也煮熟了,可以盛盘上桌子了。然后将面铺在肉的上面,这就是正宗的新疆大盘鸡吃法,大盘鸡+皮带面绝配!

  • 新疆大盘鸡的做法图解27

    27.未加入皮带面的成品图

小贴士

这个菜的烹饪技巧就是,1,在煮肉过程中,一定要加入提前准备好的开水,不能是生水,如果是生水,肉就煮老了,不好吃了。
2,就是我有一个诀窍,在煮牛肉和鸡肉的过程中,放一些山楂千,那样肉得熟得快一点。
3,就是做的大盘鸡一定要用胡菜籽油,我用的是新疆特有的一种油叫胡麻油,用这个油做出来的大盘鸡特别的香,特别的地道,特别的正宗。
4,在买土豆的时候一定要买做大盘鸡的专用土豆,因为听卖菜的人说,土豆有两种一种是炒土豆丝的那种土豆,那个土豆是炒出来是清脆的。炒大盘鸡的专用土豆,炒了以后会很面,这祥做出来的大盘鸡汤汁也会很浓郁鲜香,拌皮带面吃棒棒的!

新疆大盘鸡的家常做法

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