核桃蔓越莓软欧包(中种法)

核桃蔓越莓软欧包(中种法)
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作者:xxxxl

食材用料

高筋面粉(中种) 175克
水(或牛奶)中种 110克
酵母(中种) 2克
主面团:
细砂糖 25克
4克
酵母 1克
无盐黄油 25克
馅料:
蔓越莓干 50克
核桃碎 50克
橙皮碎 20克

核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解1

    1.将中种材料混合,揉成团

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解2

    2.锅里加水烧至温热,放锅帘,然后把面团放上面,盖上锅盖,发酵中,这个时间你可以逛市场买菜去,发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解3

    3.中种面团发酵好后,把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里,中种面团较粘不好撕,手上沾点色拉油就好了,启动和面机揉10分钟

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解4

    4.然后加入软化好的黄油,继续揉至10分钟,揉到出手套膜,面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解5

    5.橙皮用刀刮掉里面白色部分,切丝,再切小碎碎,核桃碎烤箱上下火200度,顶层烤3分钟左右,放凉待用

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解6

    6.出膜后的面团加入核桃碎,蔓越莓干,橙皮揉匀,揉好的面团还是放温水锅里发酵

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解7

    7.面团发质原来的两倍大,用手指沾面粉插进去,手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解8

    8.面团排气后,平均分成2份,静置10分钟,上面盖个湿毛巾或塑料袋都行

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解9

    9.松弛好的面团擀成长椭圆形

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解10

    10.翻过来横放

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解11

    11.两边向里握,从里向外卷成橄榄状

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解12

    12.我的烤箱是小熊牌的,25的,烤箱小,所以做成两个细橄榄状的,烤盘里横着放

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解13

    13.开始二发,烤箱没有醒发功能,烤箱底下放碗热水,上面放凉网,把烤盘放凉网上,关上烤箱门,发酵也是很快的。

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解14

    14.二发好了后筛上薄薄的一层高粉,用锋利的刀表层切口,我试了我所有的刀都不行,索性不切了

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解15

    15.烤箱预热,中层,上下火190度,30分钟,我是烤到20分钟的时候面包上色的然后加盖锡纸又烤了10分钟

  • 核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法图解16

    16.烤的时候就满屋子飘香了,切开面包,组织很均匀,颜色也好看,口感有韧劲,核桃香,蔓越莓的甜酸,唇齿间的橙皮气息,流行的水果面包果然不是虚名!

小贴士

橙皮一定要把里面白色的部分全刮干净,留橙色的外皮,等待中种面团醒发的时候就把橙皮处理好,核桃碎烤熟,蔓越莓称好

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核桃蔓越莓软欧包(中种法)的家常做法

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