拌莜面的做法

• 1.300g莜面500g开水用筷子拌成面疙瘩，由于是开水和面 面会很烫，需晾半分钟，然后用手揉成光滑面团。

• 2.和好的面团醒两分钟，分成四块。

• 3.擀成圆片 ，厚度3mm左右 。

• 4.开水锅放蒸笼，铺上笼布，开始蒸，时间大概2-3分钟 也就是擀好一张的时间，出锅前案板上抹油，把莜面倒扣在案板上，给莜面上抹上油防止干皮。

• 5.晾凉后的莜面切条放入容器中，香葱切段，和蒜泥都放在莜面上，不要搅拌，炒锅倒油烧热，放入花椒粒，带花椒粒颜色稍深一点捞出，趁热把油淋在葱蒜上呛出香味，放入剩余所有调料。

• 6.拌匀后装盘。