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  • 用料:

  • 开水  500g
  • 莜面  300g
  •  适量
  • 老抽  适量
  • 生抽  适量
  • 花椒粒  适量
  • 色拉油  适量
  • 芥末油  两滴
  • 香油  适量
  • 鸡精粉  适量
  • 香葱  两颗
  • 蒜末  适量
  • 油辣子  半勺
  • 山西陈醋  适量
  • 白糖  适量

小贴士:

醋必须是山西陈醋才够味儿,水必须是滚烫的开水,也可以拌点黄瓜丝进去味道更好。莜面虽好吃但不易消化,吃饱后尽量少喝水,以免撑到。

做法:

  • 1. 300g莜面500g开水用筷子拌成面疙瘩,由于是开水和面 面会很烫,需晾半分钟,然后用手揉成光滑面团。
  • 2. 和好的面团醒两分钟,分成四块。
  • 3. 擀成圆片 ,厚度3mm左右 。
  • 4. 开水锅放蒸笼,铺上笼布,开始蒸,时间大概2-3分钟 也就是擀好一张的时间,出锅前案板上抹油,把莜面倒扣在案板上,给莜面上抹上油防止干皮。
  • 5. 晾凉后的莜面切条放入容器中,香葱切段,和蒜泥都放在莜面上,不要搅拌,炒锅倒油烧热,放入花椒粒,带花椒粒颜色稍深一点捞出,趁热把油淋在葱蒜上呛出香味,放入剩余所有调料。
  • 6. 拌匀后装盘。