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拌莜面的做法
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用料:
开水
500g
莜面
300g
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
花椒粒
适量
色拉油
适量
芥末油
两滴
香油
适量
鸡精粉
适量
香葱
两颗
蒜末
适量
油辣子
半勺
山西陈醋
适量
白糖
适量
小贴士:
醋必须是山西陈醋才够味儿,水必须是滚烫的开水,也可以拌点黄瓜丝进去味道更好。莜面虽好吃但不易消化,吃饱后尽量少喝水,以免撑到。
做法:
1.
300g莜面500g开水用筷子拌成面疙瘩,由于是开水和面 面会很烫,需晾半分钟,然后用手揉成光滑面团。
2.
和好的面团醒两分钟,分成四块。
3.
擀成圆片 ,厚度3mm左右 。
4.
开水锅放蒸笼,铺上笼布,开始蒸,时间大概2-3分钟 也就是擀好一张的时间,出锅前案板上抹油,把莜面倒扣在案板上,给莜面上抹上油防止干皮。
5.
晾凉后的莜面切条放入容器中,香葱切段,和蒜泥都放在莜面上,不要搅拌,炒锅倒油烧热,放入花椒粒,带花椒粒颜色稍深一点捞出,趁热把油淋在葱蒜上呛出香味,放入剩余所有调料。
6.
拌匀后装盘。