打印

淮杞黄精炖乳鸽的做法

www.xiangha.com/caipu/834111.html

  • 用料:

  • 净膛乳鸽一只  350克
  • 淮山药片  25克
  • 黄精  2-3克
  • 冬笋片  30克
  • 枸杞子  10克
  • 水发香菇  30克
  • 绍兴黄酒  30克
  • 大葱段  30克
  • 老姜片  15克
  • 香叶  1片
  •  2克
  • 鸡粉  2克
  • 白胡椒粉  1克
  • 清水  1500ml

小贴士:

此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。

温馨提示;
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。

大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!

做法:

  • 1. 把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
  • 2. 汆烫好后捞出备用。
  • 3. 另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
  • 4. 然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
  • 5. 盖上锅盖煮开。
  • 6. 汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。
  • 7. 炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
  • 8. 炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
  • 9. 然后捞出乳鸽放入炖中。
  • 10. 把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
  • 11. 汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
  • 12. 再撒入少许胡椒粉。
  • 13. 把调好味的鸽汤注入炖盅里。
  • 14. 然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
  • 15. 蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
  • 16. 鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。
  • 17. 吃的时候用汤勺分餐即可。