香辣茄子炒肉的做法

• 1.茄子洗净切成条，用冷水泡着。猪肉、红辣椒和青辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。猪肉切丝后用两小勺料酒、两小勺酱油、一小勺盐和两小勺淀粉腌制，备用。

• 2.锅中倒入适量水，加一勺盐，水开后，倒入茄子，用开水焯一两分钟。

• 3.茄子出锅沥干水分。

• 4.炒锅中倒入两大勺油，烧至七八成热后，放入沥干的茄子。

• 5.茄子炸到颜色金黄就可出锅沥干油水。

• 6.炒锅中留下一勺油，油烧至七八成热时，改小火放入蒜末，翻炒出香味后，加入红辣椒和青辣椒丝，改中火继续翻炒几下，加入腌好的肉丝。

• 7.肉丝翻炒至五六成熟时，加入沥干的茄子。

• 8.翻炒几下后，加入一小勺香辣豆豉、一小勺蚝油和一大勺开水，继续翻炒均匀至稍微收汁就可装盘。

• 9.成品。