葡萄干老式面包

葡萄干老式面包
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作者:毛毛菜1

健康功效

鸡蛋:润燥
蜂蜜:补脾胃

食材用料

酵头:高筋面粉 150克
中筋面粉 100克
200克
酵母 4克
2克
主料:高筋面粉 250克
40克
3克
奶粉 15克

葡萄干老式面包的做法

  • 葡萄干老式面包的做法图解1

    1.将酵头所有材料放入盆里和成面糊,放入冰箱冷藏十二小时以上

  • 葡萄干老式面包的做法图解2

    2.拿出来之后呈蜂窝状

  • 葡萄干老式面包的做法图解3

    3.将主料除黄油外全部放入面包桶内,顺序为水、鸡蛋、盐、糖(盐糖对角放,不要接触)、面粉,酵头撕成小块,和面两个20分钟

  • 葡萄干老式面包的做法图解4

    4.四十分钟后加入黄油再和二十分钟

  • 葡萄干老式面包的做法图解5

    5.面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大,现在一个半小时左右,按下不回弹不收缩就好

  • 葡萄干老式面包的做法图解6

    6.面包机再和面二分钟左右排气,取出分成四份覆盖保鲜膜,再静置二十分钟

  • 葡萄干老式面包的做法图解7

    7.搓成长条

  • 葡萄干老式面包的做法图解8

    8.整型摆好,放入烤箱中层,下面放入一盆热水,调到发酵状态发酵四十分钟左右,至2倍大

  • 葡萄干老式面包的做法图解9

    9.取出后刷上蛋液,放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟

  • 葡萄干老式面包的做法图解10

    10.将烤盘放入中下层175度烤十分钟后,取出刷上蜂蜜和黄油混合液

  • 葡萄干老式面包的做法图解11

    11.再放入烤箱烤七分钟左右出炉

  • 葡萄干老式面包的做法图解12

    12.摆拍

小贴士

1.酵头放在冰箱低温下发酵时间虽然长了些,但是效果好,面包更松软,抗衰老时间更长。2.这款面包在和面时不一定要到完全状态即手膜状态,不像土司。3.烘培的温度和时间各人根据自己家的烤箱特点灵活调整,我家的烘箱温度偏高。

本菜谱由毛毛菜1上传

葡萄干老式面包的家常做法

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