凉拌卤牛肉

凉拌卤牛肉
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作者:墨染云烟

健康功效

紫甘蓝:低蛋白质
胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
香菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

牛腱 2个
卤肉用料
香叶 3片
花椒、干辣椒 1小把、5个
姜、葱白 1块、2根
老抽 3汤匙
白酒 1汤匙
适量
黑胡椒粉(卤前腌制) 适量
盐(卤前腌制) 适量
凉拌料汁
小米辣椒 2个
陈醋 2汤匙
生抽 2汤匙
红油 2汤匙
熟芝麻 适量

凉拌卤牛肉的做法

  • 凉拌卤牛肉的做法图解1

    1.先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水,捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍,并用手按摩数分钟

  • 凉拌卤牛肉的做法图解2

    2.用保鲜膜封好,入冰箱冷藏24小时入味(这步根据肉块大小灵活调整)

  • 凉拌卤牛肉的做法图解3

    3.第二天这个时候准备卤料

  • 凉拌卤牛肉的做法图解4

    4.洗去材料浮灰后装汤料袋,扎上袋口

  • 凉拌卤牛肉的做法图解5

    5.卤锅加足量清水,放入卤料包,放两根葱白进去(用大葱也行),加老抽和适量盐(腌肉已加盐,这时只用感觉水稍变咸即可)

  • 凉拌卤牛肉的做法图解6

    6.加白酒(料酒)

  • 凉拌卤牛肉的做法图解7

    7.开火煮开后熬十来分钟(这样卤料里的味全煮出来了),下腌好的牛腱,继续煮

  • 凉拌卤牛肉的做法图解8

    8.直至卤汁越来越浓稠,拿筷子扎肉轻松穿透,无血水冒出即可(中途如须添水,请一定添开水)

  • 凉拌卤牛肉的做法图解9

    9.卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透,再准备凉拌(食材如图)

  • 凉拌卤牛肉的做法图解10

    10.紫甘蓝、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切小粒,小米椒斜切片

  • 凉拌卤牛肉的做法图解11

    11.先码蔬菜入盘,再切牛肉码上

  • 凉拌卤牛肉的做法图解12

    12.按辅料所示份量备好凉拌汁(蒜,小米椒,陈醋,生抽,红油,香油,芝麻)

  • 凉拌卤牛肉的做法图解13

    13.一起上桌了

  • 凉拌卤牛肉的做法图解14

    14.吃前拌匀即可,好诱人有没有

小贴士

凉拌的牛肉不可卤太烂乎,否则切不成片,不吃辣的在调凉拌汁的时候省略小米辣和红油,增加香油用量即可

本菜谱由墨染云烟上传

凉拌卤牛肉的家常做法

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