蒸蛋糕的做法

• 1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无氷，最好使用不锈钢盆。

• 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时，再加入l/3糖，再继续打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的l/3的糖，再搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。放好备用。

• 3.把5个蛋黄加入30克糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

• 4.依次加入2O克色拉油和20克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊

• 5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡)翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较均匀浓稠的浅黄色

• 6.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，放些葡萄干，在用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放入预热的电饭锅，约30分钟即可。

• 7.将蒸好的蛋糕拿出放凉，脱膜，然后切块就可以吃了