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  • 用料:

  • 糯米  适量
  • 粳米  适量
  • 糖霜  适量
  • 干桂花  适量
  • 金桂花  适量
  • 清水  适量
  • 蜂蜜  适量

小贴士:

1、糯米粉和粳米粉的比例保持在2:1,这样出来的糕口感比较好,不喜欢太糯的保持1:1即可,但是糯米粉的分量一定要比粳米粉多。
2、米粉拌匀成团后要静饧一会,这样出来的才会比较劲道。
3、蒸制时要用旺火沸水速蒸,中间除了加粉其他时候不要打开盖子。
4、糕蒸好以后让它焖一会可以保证蒸的更熟,且不会马上回缩变硬。
5、如果用模具做,模具里也可以涂上一层油,这样方便脱模。
6、因为自己磨的粉,用的是干磨法,所以还会有些米碎,这个没有关系,不影响口感,反而更好吃。
7、自己磨的粉比买的水磨法出来的粉更粗,所以蒸制的时间需要更长一些。
8、我用了两种桂花,一种是炒干的在揉面的时候就加入,一种是金桂浸成桂花蜜在后期加入,这样可以保持好的口感和香味。
9、因为是糯米和桂花蜜做的,所以糖尿病患者最好不要食用,消化系统不佳的人群适量食用。

做法:

  • 1. 准备食材。糯米,粳米,金桂,干桂花,糖霜(家里没有白糖,我用糖霜代替)。我用了两种桂花,大家根据个人喜好选用。
  • 2. 将糯米、粳米分别用料理机干磨成粉。金桂花加蜂蜜调成桂花蜜。糖霜准备适量。
  • 3. 将糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆内,拌匀,取出少许粉料作面料用,再加入炒制的干桂花拌匀。
  • 4. 分次倒入温水,用手拌揉至水全部吃尽。
  • 5. 揉成一个面团。
  • 6. 再把调好的桂花蜜取适量加入。
  • 7. 搓揉均匀,至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。
  • 8. 留下少许的面料和桂花蜜待用。
  • 9. 取木蒸笼一只,下面垫上一块浸湿的纱布。撒上一些留下的面料。
  • 10. 把揉好的糕料放入。
  • 11. 准备的模具用面料涂抹一遍。
  • 12. 将糕料均匀填入。
  • 13. 锅中沸水烧开,上蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟左右,蒸汽直冒。
  • 14. 糕料呈现玉色,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面。加盖再蒸10分钟左右,关火略焖片刻,即熟。
  • 15. 取出,稍稍晾至可用手触碰的程度。
  • 16. 趁热用刀切成小块。
  • 17. 模具里的也脱模。
  • 18. 装盘,给每块桂花糕浇上先前留下的桂花蜜。
  • 19. 芳香可口的桂花糕做好了。
  • 20. 阳光下的桂花糕颜色特别好看。
  • 21. 再撒上一些金桂。喜欢甜的多放点桂花蜜吧。
  • 22. 香香糯糯的桂花糕,一口下去糯米的甜糯混合着桂花的清香和甜蜜。初恋般的味道!