酱爆三丁

酱爆三丁
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作者:深蓝683

食材用料

鸡肉(猪肉)
土豆,胡萝卜
青辣子
面酱,鲜酱油
葱花,姜粒
盐,糖,鸡精

酱爆三丁的做法

  • 酱爆三丁的做法图解1

    1.鸡肉,土豆,胡萝卜切丁,青辣子切片

  • 酱爆三丁的做法图解2

    2.锅放油,油温到七成的时候,下土豆丁,胡萝卜丁炸制一下,控净油待用。

  • 酱爆三丁的做法图解3

    3.锅烧热,放一点底油将腌制过的鸡丁炒至断生,盛出待用。(腌制鸡丁~放一点盐,一点味精,料酒,一点淀粉抓匀。)

  • 酱爆三丁的做法图解4

    4.再开火,锅里放少量底油,放入葱姜炝锅,放入面酱,鲜酱油,糖,一点盐,一点水烧开,淋上水淀粉勾成酱汁。

  • 酱爆三丁的做法图解5

    5.先将鸡丁放入炒匀,再依次放入土豆丁,胡萝卜丁,青辣子片,大火翻炒几下将酱汁均匀裹住食材,撒一点鸡精,再翻炒几下出锅装盘。

小贴士

土豆过油会有独特香味,胡萝卜过油会使胡萝卜素更好溢出。有人会怕这样摄油太多,其实油温达七成的时候无保护层的食材表面会迅速形成硬壳,阻止油的继续吸入。油温低才,炸制时间长会吸收大量的油。

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酱爆三丁的家常做法

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