醇奶排包(中种法)

醇奶排包(中种法)
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食材用料

醇奶排包(中种法)的做法

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解1

    1.成品图。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解2

    2.先将中种面团揉成团,不需要揉光滑。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解3

    3.盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时,发酵至原来的2.5倍大。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解4

    4.将中种面团撕成块和主面团放入面包机揉至完全阶段。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解5

    5.滚圆延时发酵30分钟。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解6

    6.揉几分钟排气后分成6等分,松弛30分钟后用擀面丈擀成椭圆形。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解7

    7.由下至上卷起来。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解8

    8.烤盘铺锡纸,有间隔的放入卷好的面团。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解9

    9.放入烤箱进行最后发酵,下面可以坐一碗热水,以保持发酵所需温度和湿度。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解10

    10.发酵至原来两倍大,取出其他全蛋液。烤箱预热180度。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解11

    11.送入预热好的烤箱中层上下火180度烤25分钟。中途上色好了可以覆盖锡纸至烤完。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解12

    12.烤好后取出稍晾凉即可食用。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解13

    13.内部组织非常松软,拔丝效果杠杠滴!

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解14

    14.柔软度相当好,用手捏成团。

  • 醇奶排包(中种法)的做法图解15

    15.放开又会恢复原型。

小贴士

款面包的水量有点大,整形的时候如果觉得粘手可以用摔打法或手沾黄油来解决。
我用的金沙河高筋面粉,吸水量也算满意,所以并没有那么粘手,如果是金像面粉那就绝对没有问题,吸水性是杠杠滴!
这款土司没有黄油的配方,相对更软,但不容易出筋,要是面包机不给力可以延长揉的时间,当然其实手揉摔打法可以更快更容易出膜。
此配方也可以做一个450g的土司。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

醇奶排包(中种法)的家常做法

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