可可戚风(八寸)

可可戚风(八寸)
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健康功效

可可粉:补血、护齿、保护骨骼
鸡蛋:润燥

食材用料

低筋面粉 65g
白糖(蛋黄用) 20g
白糖(蛋白用) 60g
橄榄油 40g
柠檬汁 一片
食盐 少许

可可戚风(八寸)的做法

  • 可可戚风(八寸)的做法图解1

    1.准备好各项食材并称好各种食材的配比。牛奶60g、低粉65g、可可粉15g、白糖分别称20g和60g、油40g。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解2

    2.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解3

    3.蛋黄中加20g白糖,手动搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解4

    4.再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解5

    5.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,变加变搅拌。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解6

    6.加入少许食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解7

    7.将低粉和可可粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解8

    8.混合搅拌均匀,用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解9

    9.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以让蛋清更容易打发。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解10

    10.低速打发至蛋清起鱼眼泡,加30g的白糖。继续打发。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解11

    11.等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解12

    12.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了。这就是干性发泡。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解13

    13.烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解14

    14.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解15

    15.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解16

    16.将面糊倒入模具中。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解17

    17.在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解18

    18.将模具放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解19

    19.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解20

    20.脱模。非常完美。

  • 可可戚风(八寸)的做法图解21

    21.浓郁的可可香,将蛋糕的柔软细腻发挥的淋漓尽致。

小贴士

1、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
2、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
4、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。
7、做好的戚风,密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。

可可戚风(八寸)的家常做法

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