双色猪皮冻的做法

• 1.冻猪皮从冰箱里取出，浸泡一会儿，猪皮泡软后，清洗几遍。

• 2.清洗干净的猪皮，在清水里浸泡两个小时。有利于下一步的刮油，浸泡的肉皮不会那么生硬，容易操作。

• 3.泡好的猪皮两面均用刀刮干净，再用清水清洗干净。

• 4.洗干净的猪皮冷水下锅，开水锅里煮10分钟。

• 5.煮过的猪皮捞出放热水盆里。清洗两三遍。

• 6.用夹子拔掉猪毛。

• 7.用刀刮掉油脂。

• 8.全部弄好后，在用热水清洗两遍。

• 9.猪皮切细丝。

• 10.姜切片，葱切段儿。

• 11.猪皮凉水入锅，水量是猪皮量的3倍，放入葱和姜。

• 12.大火烧开，改小火熬煮1小时。挑出葱和姜，放入2g盐，煮至盐化。

• 13.取一半熬好的猪皮汤汁，倒入容器。晾凉后，放入冰箱冷藏至凝固。

• 14.锅中剩余一半猪皮汤汁，放入1/4小勺老抽，搅拌均匀。

• 15.在煮开锅，关火，备用。

• 16.原色猪皮汤汁凝固后，放入带颜色的猪皮汤汁。

• 17.放入冰箱冷藏至猪皮汤汁全部凝固。

• 18.从冰箱里取出凝固的猪皮冻，倒扣容器，脱模。

• 19.切成薄片，装盘。