鲜肉包子

鲜肉包子
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健康功效

料酒:低蛋白质

食材用料

【包子面皮】
中筋面粉 500g
干酵母 5g
清水 260g
【包子肉馅儿】
五花肉糜 350g
葱花 少许
老抽 几滴
生抽 1大勺
香油或植物油 2大勺
视咸度情况添加
鸡精 随意
白胡椒粉 1小撮
玉米淀粉 2小勺
清水 80g

鲜肉包子的做法

  • 鲜肉包子的做法图解1

    1.成品图。

  • 鲜肉包子的做法图解2

    2.白糖倒入清水中搅拌至融化,再将酵母撒在表面浮在水面。

  • 鲜肉包子的做法图解3

    3.大约10-15分钟表面开始有泡沫,说明酵母已经活化了。

  • 鲜肉包子的做法图解4

    4.面粉加入盆中,用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状。

  • 鲜肉包子的做法图解5

    5.用手揉成光滑面团,表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵。

  • 鲜肉包子的做法图解6

    6.利用发酵的时间准备肉馅儿,姜剁泥,葱切花,将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀。

  • 鲜肉包子的做法图解7

    7.再分三次加入清水,用4根筷子搅打,每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。(注意这里的清水给出的量是80g,并不是完全加入的,要视肉糜的吸水程度调整,肉的品质不同会有差异,有些肉出售前就已经有打过水了,所以吃水不多,没打过水的就吃水大些,加到肉糜吃不进水即可)

  • 鲜肉包子的做法图解8

    8.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可。

  • 鲜肉包子的做法图解9

    9.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑,取一部分面团搓成长条。

  • 鲜肉包子的做法图解10

    10.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的!

  • 鲜肉包子的做法图解11

    11.切面部分沾少许干粉防粘,用手掌压扁。

  • 鲜肉包子的做法图解12

    12.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片,比饺子皮厚!

  • 鲜肉包子的做法图解13

    13.舀入适量肉馅儿。

  • 鲜肉包子的做法图解14

    14.捏出褶子包成包子。

  • 鲜肉包子的做法图解15

    15.依次包好所有包子,蒸格上抹油防粘,有间隔的放入包子。

  • 鲜肉包子的做法图解16

    16.锅中倒入足量的温水,放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟!!醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可,关火后焖3分钟再揭盖,热乎乎的胖包子就做好了!

  • 鲜肉包子的做法图解17

    17.取出不烫手即可食用!自然光下的包子更白更好看!

  • 鲜肉包子的做法图解18

    18.成品图。关于包子褶子捏法我没拍步骤图,改天空了再补上,香哈里也有很多,可以去看看哈友“我爱小航航”发的包子的捏法菜谱。

  • 鲜肉包子的做法图解19

    19.成品图。

小贴士

【1】揉面的时候一定要将面团揉光滑,这一步决定包子皮儿组织的细致程度。
【2】肉馅儿中加清水是为了让肉馅儿口感软嫩有肉汁。
【3】蒸好的包子不要立马揭盖,焖3-5分钟再揭盖,防止包子表皮因遇冷皱缩。
【4】猪肉最好选五花肉,且肥肉:瘦肉比例为4:6或3:7的最好!
【5】包子肉馅儿最重要的就是打水,打足水的肉馅儿才嫩多汁,一般来说一斤肉要打进二两水。新鲜的肉更容易打水,而瘦肉多的吃水更大。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

鲜肉包子的家常做法

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