甜蜜戚风蛋糕

甜蜜戚风蛋糕
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作者:甜甜

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低筋粉 90g
细白糖 20g(放蛋黄里)
细白糖 40g(放蛋白里)
玉米油 40g
白芝麻 一把

甜蜜戚风蛋糕的做法

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备好食材并称重

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解3

    3.蛋清里面不能有蛋黄

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解4

    4.蛋黄加入20g细砂糖,搅打至砂糖溶化

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解5

    5.
    分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解6

    6.
    加入牛奶搅拌均匀

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解7

    7.分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解8

    8.蛋白中加数滴醋,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入40g细砂糖的1/3量

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解9

    9.当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解10

    10.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,不宜打过了。

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解11

    11.加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解12

    12.从底下往上翻拌

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解13

    13.搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解14

    14.倒入八寸模具里。
    搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打好就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解15

    15.烤箱上下火140度预热,时间60分钟。
    表面洒点白芝麻

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解16

    16.20分钟时的高度

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解17

    17.烤好取出震两下,立即倒扣放凉脱模

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解18

    18.完美

  • 甜蜜戚风蛋糕的做法图解19

    19.切一块,好嫩

小贴士


以上为八寸的配方。
1.注意蛋黄和蛋白翻拌从下往上翻,像炒菜的上法庭,不可以划圈。
2.烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样.
3.在常温条件下戚风口感更绵软细腻。

本菜谱由甜甜上传

甜蜜戚风蛋糕的家常做法

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