水煮鱼

水煮鱼的做法
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健康功效:

黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
味精:升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料:

草鱼(三斤左右)1条
色拉油500克
30克
干红椒100克
青花椒20克
绿豆淀粉30克

菜谱做法:

  • 水煮鱼的做法图解1

    1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

  • 水煮鱼的做法图解2

    2.12然后片下鱼腹的大刺。

  • 水煮鱼的做法图解3

    3.21斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

  • 水煮鱼的做法图解4

    4.1用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

  • 水煮鱼的做法图解5

    5.2取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

  • 水煮鱼的做法图解6

    6.12鱼骨可以斩成几节。

  • 水煮鱼的做法图解7

    7.21准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

  • 水煮鱼的做法图解8

    8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

  • 水煮鱼的做法图解9

    9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

  • 水煮鱼的做法图解10

    10.捞出渔骨放在豆芽上。

  • 水煮鱼的做法图解11

    11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

  • 水煮鱼的做法图解12

    12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。

  • 水煮鱼的做法图解13

    13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

  • 水煮鱼的做法图解14

    14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

  • 水煮鱼的做法图解15

    15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

  • 水煮鱼的做法图解16

    16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

  • 水煮鱼的做法图解17

    17.点缀少许香菜叶,完成。

  • 水煮鱼的做法图解18

    18.可以上桌了。

菜谱小贴士:

由于一次调味的原因,各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡,色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油,一般是提前熬制过的,各家配方密不示人,家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜,如果家里人比较少做半条就行了,佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下,干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料,拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。

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