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由于一次调味的原因,各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡,色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油,一般是提前熬制过的,各家配方密不示人,家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜,如果家里人比较少做半条就行了,佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下,干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料,拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。