豆沙开口酥

豆沙开口酥的做法
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食材用料:

中粉(水油皮)130g
玉米油(水油皮)50g
白砂糖(水油皮)8g
纯净水(水油皮)50g
中粉(油酥)100g
玉米油(油酥)55g
红豆沙(内馅)200g
蛋黄液(刷表面)适量

菜谱做法:

  • 豆沙开口酥的做法图解1

    1.将水油皮和油酥用料分别盛放不同容器混合起来;

  • 豆沙开口酥的做法图解2

    2.水油皮和油酥分别揉成光滑面团,覆盖保鲜膜醒20分钟;

  • 豆沙开口酥的做法图解3

    3.醒好的两种面团各分成均匀的12份;

  • 豆沙开口酥的做法图解4

    4.取一份水油皮用手掌压作薄圆片,包裹一份油酥;

  • 豆沙开口酥的做法图解5

    5.像包小包子一样收口,捏紧;

  • 豆沙开口酥的做法图解6

    6.收口朝下,整型完毕后摆放整齐;

  • 豆沙开口酥的做法图解7

    7.取其中一个擀成较薄的长舌状;

  • 豆沙开口酥的做法图解8

    8.自上而下卷起;

  • 豆沙开口酥的做法图解9

    9.相同的步骤卷好其他的码放整齐,覆盖保鲜膜醒10分钟;

  • 豆沙开口酥的做法图解10

    10.10分钟后,再取其中一个,沿如图方向再次擀作较薄的舌状长片而后卷起;

  • 豆沙开口酥的做法图解11

    11.卷好所有的之后,继续覆盖保鲜膜醒20分钟;

  • 豆沙开口酥的做法图解12

    12.20分钟后,取一份,用食指或筷子从中间压下去;

  • 豆沙开口酥的做法图解13

    13.两边对叠压扁,擀成圆形面皮;

  • 豆沙开口酥的做法图解14

    14.包裹豆沙馅,同包包子一样的手法;

  • 豆沙开口酥的做法图解15

    15.收口朝下整理圆润;

  • 豆沙开口酥的做法图解16

    16.做好之后依次排开,刷上蛋黄液静置;

  • 豆沙开口酥的做法图解17

    17.待蛋液凝固之后,用刀切十字花,烤盘铺油纸摆放整齐;

  • 豆沙开口酥的做法图解18

    18.放入烤箱,中层上下火190°烘烤25分钟;

  • 豆沙开口酥的做法图解19

    19.这是烤制15分钟左右的时候,可以明显闻到香味,也可以很明显的看到酥皮起酥分层了;

  • 豆沙开口酥的做法图解20

    20.叮~~准备出炉咯!

  • 豆沙开口酥的做法图解21

    21.拉近一些,感觉很不错

  • 豆沙开口酥的做法图解22

    22.分层的情况和那种香酥感肉眼就看得到→

  • 豆沙开口酥的做法图解23

    23.不要太好吃喔!!

菜谱小贴士:

*两次包裹的动作一定要收口严实,漏酥和露馅都会影响最终成品的口感

*切十字花时,一定要等蛋液充分凝固,否则会很容易变型

*烤制的温度和时间依具体烤箱情况而定,请结合自家烤箱特性掌握

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