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  • 用料:

  • 中粉(水油皮)  130g
  • 玉米油(水油皮)  50g
  • 白砂糖(水油皮)  8g
  • 纯净水(水油皮)  50g
  • 中粉(油酥)  100g
  • 玉米油(油酥)  55g
  • 红豆沙(内馅)  200g
  • 蛋黄液(刷表面)  适量

小贴士:

*两次包裹的动作一定要收口严实,漏酥和露馅都会影响最终成品的口感

*切十字花时,一定要等蛋液充分凝固,否则会很容易变型

*烤制的温度和时间依具体烤箱情况而定,请结合自家烤箱特性掌握

做法:

  • 1. 将水油皮和油酥用料分别盛放不同容器混合起来;
  • 2. 水油皮和油酥分别揉成光滑面团,覆盖保鲜膜醒20分钟;
  • 3. 醒好的两种面团各分成均匀的12份;
  • 4. 取一份水油皮用手掌压作薄圆片,包裹一份油酥;
  • 5. 像包小包子一样收口,捏紧;
  • 6. 收口朝下,整型完毕后摆放整齐;
  • 7. 取其中一个擀成较薄的长舌状;
  • 8. 自上而下卷起;
  • 9. 相同的步骤卷好其他的码放整齐,覆盖保鲜膜醒10分钟;
  • 10. 10分钟后,再取其中一个,沿如图方向再次擀作较薄的舌状长片而后卷起;
  • 11. 卷好所有的之后,继续覆盖保鲜膜醒20分钟;
  • 12. 20分钟后,取一份,用食指或筷子从中间压下去;
  • 13. 两边对叠压扁,擀成圆形面皮;
  • 14. 包裹豆沙馅,同包包子一样的手法;
  • 15. 收口朝下整理圆润;
  • 16. 做好之后依次排开,刷上蛋黄液静置;
  • 17. 待蛋液凝固之后,用刀切十字花,烤盘铺油纸摆放整齐;
  • 18. 放入烤箱,中层上下火190度烘烤25分钟;
  • 19. 这是烤制15分钟左右的时候,可以明显闻到香味,也可以很明显的看到酥皮起酥分层了;
  • 20. 叮~~准备出炉咯!
  • 21. 拉近一些,感觉很不错
  • 22. 分层的情况和那种香酥感肉眼就看得到→
  • 23. 不要太好吃喔!!