蛋挞皮

蛋挞皮的做法
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健康功效:

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

低筋面粉220g
高筋面粉30g
2g
125g
黄油(裹入)180g

菜谱做法:

  • 蛋挞皮的做法图解1

    1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外,所有材料混合,揉成均匀的面团。用保鲜膜包好,入冰箱冷藏20分钟。

  • 蛋挞皮的做法图解2

    2.裹入黄油稍稍放软之后,切成薄片,厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。

  • 蛋挞皮的做法图解3

    3.裹入黄油室温稍稍放软之后,用擀面杖擀均匀,成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏,使之重新变硬。

  • 蛋挞皮的做法图解4

    4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬,可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬,也不能太软。

  • 蛋挞皮的做法图解5

    5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板,将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。

  • 蛋挞皮的做法图解6

    6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气,捏好边缘。

  • 蛋挞皮的做法图解7

    7.包好后,像叠被子一样,左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候,最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。

  • 蛋挞皮的做法图解8

    8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住,放冰箱冷藏20分钟。

  • 蛋挞皮的做法图解9

    9.冷藏松弛好的面块,刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会,变得好操作时,再擀成长方形。小心操作,重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出,擀成长方形,注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状(此处忘拍照,可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作)。将圆柱切成1cm左右后的小剂子(此处忘拍照)。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉,比较好按一点哦!蛋挞皮就做好了!

菜谱小贴士:

1,裹入黄油要擀均匀再用。
2,三次叠被子完成后,面皮会变得非常薄。如果擀面的时候面皮被擀破,可以撒一点干面粉在破裂处。
3,黄油和面团软硬相当时最好擀。但是黄油不能太软,否则就会融进面团里,烤出来的皮就不会分层了。

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