芋头扣肉

芋头扣肉的做法
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健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气
芋头:补虚、健脾、解毒
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料:

小青菜5颗
香叶3~5片
老抽1勺
生抽2大勺
耗油1勺
清水适量

菜谱做法:

  • 芋头扣肉的做法图解1

    1.准备好主料

  • 芋头扣肉的做法图解2

    2.锅烧烫,把肉皮向下,烫去肉皮上的残留的毛,也可以在买肉时让卖肉的处理,我们这是有处理的,为了步骤,我就自己处理了

  • 芋头扣肉的做法图解3

    3.用刀刮去皮上的杂质

  • 芋头扣肉的做法图解4

    4.准备好所需的煮肉料,八角,香叶,葱打结,桂皮

  • 芋头扣肉的做法图解5

    5.锅里加适量的水,放入洗好的肉块,加步骤4的材料,加入料酒,1勺生抽,1/2勺的老抽,开始煮肉

  • 芋头扣肉的做法图解6

    6.大火煮开,撇去上面的浮沫,转小火煮15分钟

  • 芋头扣肉的做法图解7

    7.捞出来,晾干水份

  • 芋头扣肉的做法图解8

    8.这时我们可以准备芋头了,削皮洗净切成1~2厘米的块

  • 芋头扣肉的做法图解9

    9.接着用1勺盐把芋块腌十分钟

  • 芋头扣肉的做法图解10

    10.这时肉块上的水份也干了,就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上,再用牙签扎上小孔,晾干水份

  • 芋头扣肉的做法图解11

    11.锅里加油,烧热

  • 芋头扣肉的做法图解12

    12.放入芋块炸

  • 芋头扣肉的做法图解13

    13.待芋头表皮有点结壳了,捞出来

  • 芋头扣肉的做法图解14

    14.接着把肉皮放油锅炸至两面金黄

  • 芋头扣肉的做法图解15

    15.捞出肉块,晾凉,放入冰箱冷藏一小时,方便切片

  • 芋头扣肉的做法图解16

    16.把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用

  • 芋头扣肉的做法图解17

    17.用1大勺生抽,1勺耗油,1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水

  • 芋头扣肉的做法图解18

    18.取一个深口的大碗,抹上一点食用油或者猪油

  • 芋头扣肉的做法图解19

    19.把肉片与芋片,以一片肉一片芋片码入碗内

  • 芋头扣肉的做法图解20

    20.再把17步骤刚调好的料汁,抹在肉和芋片上

  • 芋头扣肉的做法图解21

    21.把切芋片剩下的边角料码在肉片上

  • 芋头扣肉的做法图解22

    22.待蒸锅内水开,放入蒸碗,大火蒸60分钟,再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅,更省事

  • 芋头扣肉的做法图解23

    23.再准备几颗小青菜

  • 芋头扣肉的做法图解24

    24.炒锅加水烧开,放点盐,焯水小青菜,几秒捞出过凉水

  • 芋头扣肉的做法图解25

    25.待肉快蒸好时,用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉

  • 芋头扣肉的做法图解26

    26.取一支大过蒸碗的盘子,蒸碗倒扣在盘内,滗出多余的汤汁至炒锅,点火,给汤汁勾芡

  • 芋头扣肉的做法图解27

    27.把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上

  • 芋头扣肉的做法图解28

    28.就这样,美美的

菜谱小贴士:

炸肉块时,一定得把水份晾干,肉皮在油内容易溅,先小火,从着锅边轻轻滑入,可以用盖子盖着炸,或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉,放冰箱,冷藏或者冷冻10分钟,这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫,最好用专门的夹盘器

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