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炸肉块时,一定得把水份晾干,肉皮在油内容易溅,先小火,从着锅边轻轻滑入,可以用盖子盖着炸,或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉,放冰箱,冷藏或者冷冻10分钟,这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫,最好用专门的夹盘器