轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕
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健康功效

鸡蛋:养血
酸奶:活血化瘀

食材用料

奶油奶酪 125克
淡奶油 50克
低筋面粉 33克
细砂糖 50克

轻芝士蛋糕的做法

  • 轻芝士蛋糕的做法图解1

    1.准备好所需食材,把食材称重。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解2

    2.把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解3

    3.启动料理机打至顺滑无颗粒状态。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解4

    4.把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打入奶酪糊里。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解5

    5.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解6

    6.搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合,放进冰箱冷藏。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解7

    7.把蛋白打至鱼眼泡状态。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解8

    8.加入1/3的糖打至浓稠状态。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解9

    9.再加入剩下的糖打至纹理状态。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解10

    10.把蛋白打发至接近硬性发泡,即提起打蛋器拉出一个尖角,顶端有稍微的弯曲状态就可以了。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解11

    11.取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解12

    12.再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解13

    13.在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油,底部包好锡纸。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解14

    14.把蛋糕糊倒入模具中。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解15

    15.深烤盘注入不低于3厘米高度的清水,把模具放入烤盘中。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解16

    16.烤箱160度预热,放入烤箱下层,上下火烤一个小时到70分钟。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解17

    17.烤至蛋糕表皮均匀上色,用手压上去没有流动的感觉即可出炉,刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模,不需要像戚风蛋糕一样倒扣。

  • 轻芝士蛋糕的做法图解18

    18.成品图。

小贴士

做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度,如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡。
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制,否则容易开裂,表皮干硬。
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少,所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象,只要不开裂、不出现布丁层和大气孔就都是正常的。
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上,再切块食用口感更好。

轻芝士蛋糕的家常做法

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