麻辣水煮肉片

麻辣水煮肉片
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健康功效

猪里脊肉:补肾
平菇:低蛋白质
香菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

豆芽 100克
干红辣椒 一把
花椒面 半汤匙
辣椒面 一汤匙
生抽 一汤匙
3克
鸡精 一茶匙
生粉 二汤匙
郫县豆瓣酱 50克
高汤或水 500克
鸡蛋清 一个

麻辣水煮肉片的做法

  • 麻辣水煮肉片的做法图解1

    1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4-5cm的薄片,可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解2

    2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,所有汁液都抓进肉去,然后再加一勺油将肉抓匀,以防肉片相互黏连。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解3

    3.锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解4

    4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解5

    5.将蒜姜切末;葱取葱白段;香菜切末;干红辣椒剪碎些;郫县豆瓣酱剁细碎些;花椒面、花椒、辣椒面备用。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解6

    6.锅中加45ml油,凉油小火将花椒焙香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解7

    7.锅中留油,另再加45ml油,先放葱姜蒜煸出香味。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解8

    8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解9

    9.锅里倒入500ml的高汤或水,焯蔬菜的水也可,大火烧开。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解10

    10.将腌好的肉片滑入汤料中,用筷子拨散。煮大约30秒-1分钟。期间调入糖和鸡精。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解11

    11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解12

    12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料,撒上些香菜末。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解13

    13.锅里加30ml油加至八九成热,'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。

  • 麻辣水煮肉片的做法图解14

    14.馋死人的水煮肉片来一片。

小贴士

1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连,容易滑散。
2、蔬菜根据自己喜好来选择。
3、小苏打不愿意放也可,水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些,更能释放红油。

本菜谱由因子食味记上传

麻辣水煮肉片的家常做法

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