奶香甜吐司

奶香甜吐司
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食材用料

高筋面粉 250g
奶粉 14g
炼乳 8g
全蛋液(中号鸡蛋) 47g
清水 115g
3g
耐高糖干酵母 3g
无盐黄油 30g

奶香甜吐司的做法

  • 奶香甜吐司的做法图解1

    1.成品图。

  • 奶香甜吐司的做法图解2

    2.除黄油和盐加入盆中,酵母挖坑放中间与糖分开,边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。

  • 奶香甜吐司的做法图解3

    3.搅匀成无水后再用手搓成团。

  • 奶香甜吐司的做法图解4

    4.移到案板上揉搓至面团光滑,能拉出厚膜。

  • 奶香甜吐司的做法图解5

    5.加入软化的黄油,大力揉匀后摔打几下,再加入盐揉匀后继续摔打。

  • 奶香甜吐司的做法图解6

    6.摔打至完全阶段,直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。

  • 奶香甜吐司的做法图解7

    7.滚圆盖保鲜膜进行基础发酵,温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。

  • 奶香甜吐司的做法图解8

    8.发酵至原来的两倍大,即发酵一倍大,手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。

  • 奶香甜吐司的做法图解9

    9.取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 奶香甜吐司的做法图解10

    10.松弛好后用擀面丈擀成椭圆形,翻面由上至下卷起来1.5-2圈。

  • 奶香甜吐司的做法图解11

    11.全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 奶香甜吐司的做法图解12

    12.松弛好的面团竖向擀开成牛舌状,如左边横放的面团旋转90℃成竖放,翻面由上至下卷起来2.5-3圈。

  • 奶香甜吐司的做法图解13

    13.排入450g土司模。

  • 奶香甜吐司的做法图解14

    14.放入烤箱,下面放一烤盘热水,进行二次发酵,温度为35℃,湿度为75%。

  • 奶香甜吐司的做法图解15

    15.发酵至八分满取出,预热烤箱185度。

  • 奶香甜吐司的做法图解16

    16.送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟,中途上色好了及时覆盖锡纸。

  • 奶香甜吐司的做法图解17

    17.出炉震一下后立即脱模,平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存,凉爽的这天气三五天没问题。

  • 奶香甜吐司的做法图解18

    18.要切片也建议密封几小时后再取出切片。

  • 奶香甜吐司的做法图解19

    19.成品图。

  • 奶香甜吐司的做法图解20

    20.好的土司内部拔丝,组织可以成片撕下!

小贴士

具体的手工揉面出膜方法操作请参考我的菜谱“教你手揉15分钟快速出手套膜”的菜谱。
内有详细解说及土司注意点和问题解答!

第一次擀卷1.5-2圈,第二次擀卷2.5-3圈,切忌不要超过3圈。

如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织龙洞会过大,卷的时候力度要轻。

面粉吸水性有差异,请揉面前预留15-20g液体,后期揉面视情况添加。

每个人烤箱脾气不同,请自行调整。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

奶香甜吐司的家常做法

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