千层酥

千层酥
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食材用料

外皮:低筋面粉 110g
外皮:高筋面粉 15g
外皮:黄油 20g
外皮:糖 2.5g
外皮:盐 0.5g
外皮:水 65g
里面:黄油 90g

千层酥的做法

  • 千层酥的做法图解1

    1.准备好所有材料。

  • 千层酥的做法图解2

    2.把外皮所有材料放入厨师机,按和面档开始和面,和成团就行。

  • 千层酥的做法图解3

    3.包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

  • 千层酥的做法图解4

    4.黄油放入保鲜袋中,敲软后擀成薄片。

  • 千层酥的做法图解5

    5.擀好的黄油薄片放冰箱冷藏定型。

  • 千层酥的做法图解6

    6.外皮面团擀成长度为黄油薄片长度的3倍,宽度比黄油薄片2边各宽1厘米。

  • 千层酥的做法图解7

    7.黄油薄片放中间。

  • 千层酥的做法图解8

    8.下面外皮盖住黄油薄片。

  • 千层酥的做法图解9

    9.另一边也盖住黄油薄片。

  • 千层酥的做法图解10

    10.按死左边外皮后,用手撸平外皮,把空气排出后,按死右边外皮。放入冰箱冷藏定型

  • 千层酥的做法图解11

    11.在垫子上撒上一层薄粉,把定型后的面皮放在垫子上,再在面皮上撒上一层薄粉,用擀面杖擀成长方形,右边四分之一处折一折,左边四分之一处折一下,再对折。类似叠被子一样。继续放冰箱冷藏定型。

  • 千层酥的做法图解12

    12.重复步骤11擀成长方形后再四折,叠被子一样。放冰箱冷藏定型。

  • 千层酥的做法图解13

    13.继续重复步骤11那样。放冰箱冷藏定型。

  • 千层酥的做法图解14

    14.重复四折三次后千层酥皮已经做好了。现在开始做造型:擀开面皮成长方形。烤箱预热180度。

  • 千层酥的做法图解15

    15.切成你所需要的样子,可以用造型模具按压面皮做造型,也可以像嘟妈这样切。上面6块小的做千层杏仁酥条、底下2块大的对折做千层法风烧饼。

  • 千层酥的做法图解16

    16.千层烧饼装饰:蛋黄液+白芝麻

  • 千层酥的做法图解17

    17.对折千层酥皮后在一面上涂满蛋黄液,撒上芝麻即可。

  • 千层酥的做法图解18

    18.千层杏仁酥条装饰:蛋黄液+杏仁片+黄油+砂糖

  • 千层酥的做法图解19

    19.涂上蛋黄液,铺上杏仁片,黄油加糖放微波炉加热1分钟后将液体淋上。

  • 千层酥的做法图解20

    20.放入烤箱中层,180度,20分钟。

  • 千层酥的做法图解21

    21.烤完后放烤箱闷5分钟后再拿出来。防止回缩。

  • 千层酥的做法图解22

    22.千层法风烧饼完成啦~第二天一早煎个蛋夹片火腿,就是营养早餐啦!

  • 千层酥的做法图解23

    23.千层杏仁酥条就放到下午茶时段,搭配美味咖啡~来一场酥脆盛宴吧~

小贴士

擀黄油时一定要撒粉,不然擀面杖很容易粘住皮,外皮破坏后会混油,就没有那么酥脆啦!
一定要放冰箱冷藏定型,不然很容易漏油。
揉面团最好手揉,可以控制水的分量。每个面粉吸水性不同,水的分量可以调节。
每个烤箱脾气不一样,嘟妈给出的时间温度只能作为参考哦。
千层酥上色后加盖锡纸。或调低上管温度。





本菜谱由嘟妈糖小糖上传

千层酥的家常做法

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