莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼
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作者:月下2

食材用料

低粉 100g
咸蛋黄 8个
白莲蓉 280g
转化糖浆 75g
玉米油 25g
枧水 2g
蛋黄液 少许
郎姆酒 少许
玉米油 少许

莲蓉蛋黄月饼的做法

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

    1.先处理蛋黄,我是在超市买的咸鸭蛋现敲的,用玉米油先浸泡4小时。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

    2.将浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中喷点郎姆酒,然后放入提前预热好180度的烤箱中烤10分钟。烤完取出备用。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

    3.将玉米油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

    4.然后将面粉筛入。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

    5.用橡皮刀由下至上翻拌好。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

    6.将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

    7.松驰面团的时间准备馅料,我做的月饼是75g一个的,所以馅料就是50g,一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

    8.将咸蛋黄包入莲蓉中,揉圆,馅料就做好了。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

    9.面团松驰好后,分成每个25g的小面团。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

    10.进行包馅,先把饼皮按出一个小窝,然后将馅料放在上面。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

    11.用虎口慢慢将饼皮一点点推上去,边往上推边慢慢旋转。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

    12.推的过程要轻,均匀,保证饼皮薄厚度基本一样。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

    13.收口。轻轻揉圆。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

    14.依次全部包好。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

    15.压摸,模具中撒点高粉,在里面转一圈再把多余的粉抖出来,就可以压了,建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

    16.全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼,目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去,不至于开裂。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

    17.用牙签打好眼后,表面喷洒适量的水,5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟,表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同,最好是烤到均匀淡黄色再取出,太早稍后的晾凉过程中容易变形)。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

    18.取出,放凉,刷上蛋黄液。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

    19.再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

    20.等彻底凉透之后,装入保鲜袋中,扎好口密封,让月饼回油。

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

    21.回油一天的月饼。

小贴士

1、刷蛋黄液的时候要注意:用柔软的刷子蘸取蛋黄液后,表面薄薄的刷一层即可,切记贪多。
2、月饼出炉马上刷一层玉米油,可以让月饼回油快,颜色光亮。

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莲蓉蛋黄月饼的家常做法

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