用料：
- 鸡腿 半斤
- 小葱 三根
- 姜 一小块
- 花椒 一小把
- 干辣椒 一大把
- 料酒 两勺
- 盐 一勺
- 鸡精 半小勺
- 白糖 一小勺
- 酱油 适
- 熟芝麻 一勺
- 胡椒粉 一小勺
小贴士：
1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了，最后炒的时候不用放太多盐，否则就咸了，掌握不了就自己尝一下。
2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸，一定要把鸡肉炸熟。
3.炒鸡块的时候也要中小火，因为鸡块里没有水份很容易糊锅，作料放的慢了就会糊，安全期间就中小火炒。
4.酱油不用放太多，上个色就可以了。
做法：
- 1. 鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。
- 2. 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。
- 3. 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。
- 4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
- 5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。
- 6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
- 7. 锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
- 8. 放入姜片煸炒出香味。
- 9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
- 10. 沿着锅边倒入料酒。
- 11. 倒入少许酱油。
- 12. 放入白糖。
- 13. 放入盐。
- 14. 放入鸡精翻炒均匀。
- 15. 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
- 16. 翻炒均匀后就可以关火了。
- 17. 盛入盘中就可以享用了。