重庆水煮鱼

重庆水煮鱼
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健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
金针菇:低蛋白质
土豆:和胃

重庆水煮鱼的做法

  • 重庆水煮鱼的做法图解1

    1.材料:料酒、草鱼、重庆水煮鱼佐料、盐、姜蒜、干辣椒段、花椒、土豆、平菇、金针菇、大葱、香菜。

  • 重庆水煮鱼的做法图解2

    2.土豆去皮洗净切厚片用清水浸泡起来、大葱洗净切片、平菇、金针菇洗净后撕开。(大小随意)

  • 重庆水煮鱼的做法图解3

    3.杀鱼过程就不在此一一描述了,相信大家都会。
    杀鱼去鱼鳞用美工刀从鱼腹部下端开始往上划一刀,然后取出鱼肚子里的脏东西扔掉,抠出鱼鳃、用清水把鱼冲洗干净,用刀刮掉鱼肚子内那层黑膜,用剪刀剪去所有鱼鳍包括尾巴。(给大家分享一个让菜板轻松固定不移位的方法,那就是垫张毛巾在菜板下面)

  • 重庆水煮鱼的做法图解4

    4.用刀沿着鱼的尾巴根部开始片鱼,一边完成再接着片另一面,再把头剁下来一分为二,把鱼骨剁成宽度均匀的段。再用刀沿着片下来的两块鱼肉的鱼刺处开始片。

  • 重庆水煮鱼的做法图解5

    5.同样用刀斜着片鱼,想薄就薄,想厚就厚,薄厚自己掌握,烹饪时间也就不同。我片的比较薄,因此煮个半分钟即可出锅。(刀工差,不要见笑哦!)

  • 重庆水煮鱼的做法图解6

    6.现在把鱼佐料打开,让大家了解一下里面的内容。一包腌鱼料、一包粗颗粒的干辣椒、另一包大的是煮鱼的重点调料。

  • 重庆水煮鱼的做法图解7

    7.把所有片好的鱼用清水冲洗干净,然后撒上适量葱段和盐,再倒上少许料酒、倒入整包的腌鱼料包抓匀,腌制十分钟左右。(这个很关键,一定要加,煮出来的鱼又嫩,而且鱼肉不容易烂。)

  • 重庆水煮鱼的做法图解8

    8.锅里加入适量清水,大火烧开后放入土豆片煮一分钟。

  • 重庆水煮鱼的做法图解9

    9.然后依次放入平菇和金针菇煮一分钟,煮熟后把它们全部捞出盛在干净的容器里,我家的玻璃盆装不下那么多,我用的不锈钢盆子。

  • 重庆水煮鱼的做法图解10

    10.炒锅放入适量植物油,油温四成热时放入鱼佐料炒片刻,再依次放入干辣椒段花椒葱段姜蒜炒片刻。

  • 重庆水煮鱼的做法图解11

    11.再放粗颗粒的干辣椒下去炒,全程中小火不停的翻炒或者搅动,火力不能太大,会把料炒糊的哦。

  • 重庆水煮鱼的做法图解12

    12.此刻满屋子里都是香味,老远都能闻到香辣味儿。

  • 重庆水煮鱼的做法图解13

    13.加入适量清水大火烧开。

  • 重庆水煮鱼的做法图解14

    14.水沸腾以后,先放鱼头下去煮一分钟左右。

  • 重庆水煮鱼的做法图解15

    15.再依次下入鱼尾鱼骨煮一会儿,最后所有的鱼片入锅煮三十秒左右即可。
    注:煮的过程中禁忌用锅铲来回翻动,会把鱼肉翻烂翻碎,汤汁够多,不必担心煮不熟,鱼片得很薄的,烫一会儿就熟了。

  • 重庆水煮鱼的做法图解16

    16.这是煮好的鱼,可以关火了。

  • 重庆水煮鱼的做法图解17

    17.水煮鱼煮好了倒在放了煮熟了的平菇金针菇土豆上,看,好大一盆呀!

  • 重庆水煮鱼的做法图解18

    18.撒上香菜和剩余的葱段。一道美味的重庆水煮鱼就呈现在大家面前了,盆友们,想不想吃呀?我是嘴馋得不行了,顿时是口水直流呀!

  • 重庆水煮鱼的做法图解19

    19.效果图一

  • 重庆水煮鱼的做法图解20

    20.效果图二

  • 重庆水煮鱼的做法图解21

    21.效果图三

  • 重庆水煮鱼的做法图解22

    22.效果图四

小贴士

因为我是重口味,所以除了鱼佐料以外,自己还添加了大量的朝天椒和少量花椒,一般人恐怕都接受不了如此麻辣的味儿,建议吃不了这么麻辣的亲们可以省略掉我额外添加的这两种食材。另外需要注意的一点是,煮鱼要等水彻底沸腾了再下鱼头,煮一分钟左右,然后依次下鱼尾鱼骨,最后才放入所有的鱼片,记住:煮的过程中不要用锅铲去搅来搅去的,会把鱼肉翻烂翻碎的,煮至鱼肉变色微卷就好了,大概三十秒左右,然后关火出锅。
1.让菜板固定不移位的方法:随便拿一张毛巾垫在菜板下方就好了。
2、使鱼身固定不滑动的方法:拿一张干净的小方巾铺在鱼身上,左手按着,右手拿刀沿着鱼的尾部斜着45度角片鱼。
3.腌制鱼既不伤手又好处理的方法:用剪刀沿着鱼身根部把所有鱼鳍剪下来,包括鱼尾巴。(每次收拾鱼都会受伤,尤其是腌制鱼的时候要用手去抓匀,因为筷子根本拌不均匀,所以我的手每次不是被鱼刺弄伤,而是被鱼鳍刺伤,慢慢的掌握了一些小窍门,分享给大家。)

本菜谱由溪溪燨燨妈上传

重庆水煮鱼的家常做法

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