香芋蛋黄酥

香芋蛋黄酥
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作者:小CCC

食材用料

水油皮:中筋面粉 250g
食用油/猪油 65g
100g
酥皮:低筋面粉 200g
食用油/猪油 85g
香芋粉 10g
咸鸭蛋蛋黄 20个

香芋蛋黄酥的做法

  • 香芋蛋黄酥的做法图解1

    1.备好所有食材

  • 香芋蛋黄酥的做法图解2

    2.将水油皮原料中的糖倒入水中搅拌融化(此步骤可省略)

  • 香芋蛋黄酥的做法图解3

    3.水油皮所有材料混合揉成面团

  • 香芋蛋黄酥的做法图解4

    4.面团揉至表皮光滑,盖上保鲜膜待用

  • 香芋蛋黄酥的做法图解5

    5.酥皮原料混合揉成面团,盖上保鲜膜待用

  • 香芋蛋黄酥的做法图解6

    6.红豆沙平分成20份,擀成圆形,裹上咸鸭蛋黄,待用

  • 香芋蛋黄酥的做法图解7

    7.水油皮、酥皮各平分成10份

  • 香芋蛋黄酥的做法图解8

    8.取水油皮、酥皮各一,水油皮擀成圆形,裹上酥皮,收口朝下,按顺序依次排好

  • 香芋蛋黄酥的做法图解9

    9.按之前油酥皮完成的顺序,取第一个,轻捏成长方形,收口朝下,擀面杖从中间分别向两头擀开,翻面,收口朝上,再擀成长舌状

  • 香芋蛋黄酥的做法图解10

    10.由上往下卷起,按顺序依次排好

  • 香芋蛋黄酥的做法图解11

    11.按之前顺序,再重复一次9-10步骤

  • 香芋蛋黄酥的做法图解12

    12.取一个油酥从中间平分切成两份,手稍用力按压

  • 香芋蛋黄酥的做法图解13

    13.用擀面杖擀成中间厚四周薄的油酥皮

  • 香芋蛋黄酥的做法图解14

    14.放入之前备好的豆沙蛋黄馅

  • 香芋蛋黄酥的做法图解15

    15.放手心虎口慢慢转动收口,收口朝下放

  • 香芋蛋黄酥的做法图解16

    16.烤箱预热160度,蛋黄酥垫纸托烤30分钟

  • 香芋蛋黄酥的做法图解17

    17.出炉,装盘

小贴士

1:此方为20个65g的量
2:初学者如果收口收不好的话,可用水油皮擀薄,贴在收口处
3:买回来的蛋黄如果腥味太重,可以刷上一层白酒,烤箱150度烤5分钟

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香芋蛋黄酥的家常做法

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