广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼
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作者:三江映月

食材用料

中筋粉 165g
转化糖浆 116g
枧水 4g
奶粉 4g
馅料
蛋黄 10个
莲蓉馅 600g
装饰 全蛋

广式蛋黄月饼的做法

  • 广式蛋黄月饼的做法图解1

    1.混合糖浆加枧水混合花生油,加面粉再加奶粉后拌匀

  • 广式蛋黄月饼的做法图解2

    2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时,千万不要冷藏

  • 广式蛋黄月饼的做法图解3

    3.分割馅料,由于要包蛋黄,根据皮馅4:6的比例来,所以蛋黄和莲蓉60g就可以了,然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹

  • 广式蛋黄月饼的做法图解4

    4.分割饼皮40g一个,加盖保鲜膜放置一旁

  • 广式蛋黄月饼的做法图解5

    5.取饼皮,用大拇指把中间部分压扁,然后加入馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口

  • 广式蛋黄月饼的做法图解6

    6.不用撒粉,直接用月饼模具压出花纹就行,可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油

  • 广式蛋黄月饼的做法图解7

    7.一个个压好后,就可以烤制了,不用喷水,因为没有裹粉,烤箱预热200度10分钟,进烤箱5分钟定型后拿出,现在烤箱150度预热,用刷子表面刷蛋液,刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下,把多余的蛋液逼出来,然后刷到月饼表面上,这样花纹才清晰

  • 广式蛋黄月饼的做法图解8

    8.继续烤箱中层150度15分钟,看到月饼周围有点鼓出来的感觉,同时表面上色满意后就烤好了

  • 广式蛋黄月饼的做法图解9

    9.出炉后冷却,用保鲜袋密封回油,一天后变软,三天后就是最美味的时候了,切记不要放冰箱。

  • 广式蛋黄月饼的做法图解10

    10.摆拍一下

  • 广式蛋黄月饼的做法图解11

    11.美美哒

  • 广式蛋黄月饼的做法图解12

    12.再来一张

  • 广式蛋黄月饼的做法图解13

    13.look

  • 广式蛋黄月饼的做法图解14

    14.皮薄馅多香香哒

  • 广式蛋黄月饼的做法图解15

    15.再来一张

小贴士

我用此量做了10个75g的,剩下的又做了2个50g的,友友们根据自己的模具克数来核算食材用量

本菜谱由三江映月上传

广式蛋黄月饼的家常做法

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