松鼠鱼的做法

• 1.罗非鱼去鳃去内賍，切下鱼头，取鱼鳃与鱼头相联的部份做松鼠鱼的头部。

• 2.从鱼联接头部的哪头开始，用刀紧挨着鱼脊骨出片出两片净鱼肉，片刀尾部，斩断鱼脊骨，

• 3.再片下鱼排。

• 4.鱼皮朝下放到菜板上，开始在片鱼肉上打麦惠花刀。每一刀都要深到鱼皮，但不了切破鱼皮。

• 5.用少量精盐和料酒将鱼肉淹制十几分钟入味，

• 6.拿出腌制好的鱼拍上干玉米淀粉，

• 7.坐锅适量的倒油，烧到六七成热时放入鱼肉炸到金黄捞出摆盘，大概炸四五分钟。

• 8.锅内留少许油放入蒜泥炒香。

• 9.加入番茄酱，白糖和水淀粉，最后点去入白醋，

• 10.起锅将料汁液入鱼身即可。