香煎鳗鱼的做法

• 1.将新鲜鳗鱼洗净，去除内脏，用80摄氏度热水烫去黏液；

• 2.将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段；

• 3.把鳗鱼段放入碗中，倒入蛋清；

• 4.碗中再加入少许盐、胡椒粉，倒入适量料酒搅拌一下，料酒刚刚浸没过鳗鱼，腌制15分钟；

• 5.将腌制好的鳗鱼段捞出，晾干待用；

• 6.平底锅大火烧热，转小火，放一小勺色拉油，放入晾干的鳗鱼（先放鱼肉那面），不要翻动待煎至金黄，慢慢晃动锅子，鳗鱼可以移动就翻面煎；

• 7.把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄，捞出控油备用；

• 8.将生姜和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用；

• 9.锅中入油烧热，先放入姜片和蒜片爆香；

• 10.再放入少许葱花炒出香味；

• 11.放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下，不要加水；

• 12.倒入少许料酒、冰糖、老抽调味；

• 13.开小火稍稍炖煮几分钟，让冰糖和料酒收汁即可出锅；

• 14.出锅前倒入少许白胡椒粉；

• 15.把鳗鱼装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了！