灯影牛肉

灯影牛肉
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健康功效

料酒:低蛋白质

食材用料

【卤牛肉原料】
纹路清晰无筋的牛肉 500g
好人家老卤汁 1包
花椒粒 1把
【灯影牛肉制作原料】
辣椒粉 适量
五香粉 适量
味精或鸡精 适量
菜籽油 适量
熟白芝麻 适量

灯影牛肉的做法

  • 灯影牛肉的做法图解1

    1.成品图。

  • 灯影牛肉的做法图解2

    2.牛肉要选择筋少或者没有的,纹路清晰很长的,如图。葱打成葱结,大蒜去皮,姜切片,花椒粒适量,老卤汁一包。

  • 灯影牛肉的做法图解3

    3.我用的好人家的老卤汁,香辣味的,比较省事。
    不要跟我说用这些包装的不好之类的,不想用现成的就自己配卤料,用八角香叶桂皮香奈陈皮草果等每样一点,然后生抽老抽蚝油,冰糖,干辣椒花椒粒,盐,鸡精或味精配成卤料。

  • 灯影牛肉的做法图解4

    4.先来卤牛肉,把卤料倒入锅中,加姜蒜,葱结,牛肉,倒入清水没过牛肉,加入少许料酒,大火煮开5分钟后转小火炖1-2小时。
    你也可以先将牛肉焯水后再加卤料卤。

  • 灯影牛肉的做法图解5

    5.卤好的牛肉捞出沥水晾凉。
    卤过的卤汁用滤网过滤掉多余杂志后,放置完全晾凉,再装消毒的玻璃瓶密封冷冻保存,即是老卤汁,可以用来卤其他任意卤制品!

  • 灯影牛肉的做法图解6

    6.晾凉后的牛肉用手顺着纹路撕成条。

  • 灯影牛肉的做法图解7

    7.再撕成细丝。
    细丝是灯影牛肉的关键,这一步需要足够耐心!

  • 灯影牛肉的做法图解8

    8.撕好的牛肉丝用不粘平底锅小火烘干,不加油不加水干烘。
    也可以用烤箱低温烘干或自然晾干!

  • 灯影牛肉的做法图解9

    9.边烘干边用手抓捏抖散使之受热均匀。当然你怕烫可以用一双筷子和铲子一起翻动。

  • 灯影牛肉的做法图解10

    10.烘干的牛肉丝体积变小蓬松无水份,盛出备用。
    不用太干也可以的!

  • 灯影牛肉的做法图解11

    11.平底锅倒入适量辣椒粉,视个人吃辣程度加吧!不放油!小火煸炒出香味!
    如果你的白芝麻是生的,就可以倒入和辣椒粉一起煸炒。

  • 灯影牛肉的做法图解12

    12.盛出备用。

  • 灯影牛肉的做法图解13

    13.姜切片,大蒜去皮剁小点。
    锅中加入比平时炒菜稍多的熟菜籽油,烧热到七成热,下姜蒜爆香。
    如果你的菜籽油是生的,要先熬熟。我家的菜籽油都是每次熬一锅,盛在大容器里,这样炒菜之类的可以直接用方便。

  • 灯影牛肉的做法图解14

    14.姜蒜成金黄后捞出丢弃。
    其实喜欢吃姜蒜的这里可以把姜蒜都剁成蓉,很细,然后直接小火煸炒出香后留着直接混合在牛肉里,这样就别炒焦了。

  • 灯影牛肉的做法图解15

    15.待油温降至三成热的时候倒入牛肉丝,辣椒粉和熟白芝麻炒匀。

  • 灯影牛肉的做法图解16

    16.再调入适量花椒粉,五香粉,少许白糖,鸡精,少许芝麻油炒匀即可,灯影牛肉就做好了。
    白糖随自己口味来加,灯影牛肉本身就是有点点带甜味的才好吃。
    盐在卤的时候就加够,所以这里就不加了。芝麻油也是随意的,可加可不加,加了更香!

  • 灯影牛肉的做法图解17

    17.成品图。我一般直接放在保鲜盒里密封保存,凉爽的天放三五天没问题。

  • 灯影牛肉的做法图解18

    18.成品图。所以前面让大家撕成细丝,更香,根根分明!

  • 灯影牛肉的做法图解19

    19.成品图。

  • 灯影牛肉的做法图解20

    20.成品图。

  • 灯影牛肉的做法图解21

    21.成品图。

  • 灯影牛肉的做法图解22

    22.成品图。

小贴士

具体的都在步骤里说的非常具体了,大家别嫌字数多要耐心看!
偷懒不想卤牛肉的也可以直接在卤肉店买现成的卤牛肉,但一定要选纹路清晰长点的,这样撕出来才一根根的好看又方便吃!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

灯影牛肉的家常做法

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