蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼
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食材用料

月饼粉 600克
转化糖浆 700克
低糖白莲蓉 800克
葵花籽油 150克
生咸鸭蛋 40个

蛋黄莲蓉月饼的做法

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

    1.准备材料。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

    2.生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

    3.生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

    4.放预热5分钟的烤箱里烤8分钟,不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

    5.月饼粉过筛备用。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

    6.取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油,用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦!

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

    7.再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀,使其充分溶解。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

    8.变成混浊的液体。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

    9.再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

    10.倒入月饼粉。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

    11.揉搓均匀。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

    12.包上保鲜膜醒20分钟。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

    13.月饼面皮分成30克的小剂子揉圆,白莲蓉分成20克小剂子揉圆。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

    14.白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

    15.包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

    16.包好蛋黄的莲蓉。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

    17.同样方法摁月饼皮。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解18

    18.包入蛋黄莲蓉。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解19

    19.同样方法在虎口处收口并搓圆。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解20

    20.均匀沾一层面粉放入月饼模具。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解21

    21.摁压平整。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解22

    22.放烤盘上出模。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解23

    23.同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解24

    24.为防干裂,喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解25

    25.取出刷一层蛋液。不要贪多,不然图案不清晰。再烤5分钟后取出,再刷一层蛋液,烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出,可晾一会儿再拿出来。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解26

    26.成功!很有型,晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解27

    27.摆盘。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解28

    28.装盒子送礼。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解29

    29.切开的样子。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解30

    30.成品图。

小贴士

1.刷蛋液时用软毛刷在碗边多摁几下,以免刷太多影响月饼花纹。
2.根据面粉的吸油性增添葵花油。

本菜谱由南飞雁的美食上传

蛋黄莲蓉月饼的家常做法

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