茄汁大黄花鱼

茄汁大黄花鱼
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健康功效

料酒:活血化瘀
醋:解毒
青豆:健脾

食材用料

大黄鱼 400克
绿豆粉、玉米粉 各50克
番茄沙司 50克
生抽 15ml
1.5茶匙
葱姜蒜 15克
白胡椒粉 适量
鱼露(可选) 适量
清水 130克
玉米粒 一把

茄汁大黄花鱼的做法

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解1

    1.将大黄鱼去鳞去内脏,洗干净擦干。将鱼放在案板上,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解2

    2.鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露,蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制十分钟。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解3

    3. 去姜片,鱼身裹绿豆粉抓一下,可适当加入水使绿豆粉成糊,之后再裹一层玉米粉,整条鱼裹均匀,特别刀割过的切口也是抹粉(以防煎制时粘连),腌制一会儿。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解4

    4.锅中倒入600克食用油,油烧至7成热。一手提鱼尾,一手用大勺淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解5

    5.然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身,能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处,定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒,使鱼身酥脆。捞出沥油。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解6

    6.锅中留底油,下葱姜蒜爆香。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解7

    7.锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露,略炒。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解8

    8.汤汁滚起,锅中加入青豆、玉米粒,再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠,淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解9

    9.趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

  • 茄汁大黄花鱼的做法图解10

    10.成品图。享用茄汁大黄鱼了!

小贴士

1、挂糊可以用蛋黄加面粉或淀粉,然后最外层拍上干的淀粉。
2、茄汁的调制比例根据个人喜欢调整。
3、炸鱼的火侯很重要。炸定型后,5成热小火将鱼炸透、炸金黄,然后八成热猛火炸20一30秒,保证鱼口感酥脆。

本菜谱由因子食味记上传

茄汁大黄花鱼的家常做法

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