老北京扁豆焖面

老北京扁豆焖面
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作者:大方头

健康功效

扁豆:祛湿
酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

鸡胸肉 1块
富强粉 200克左右
色拉油 适量
少许
白开水 适量
干淀粉 2勺

老北京扁豆焖面的做法

  • 老北京扁豆焖面的做法图解1

    1.干面粉400克左右,清水适量,面粉中加入小半勺盐。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解2

    2.面粉中加入适量的清水,用筷子搅拌成絮状。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解3

    3.用手将絮状面粉揉成面团,面团要尽量硬一些,擀出来的面条才能筋道。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解4

    4.面团上盖上湿布,醒10分钟左右。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解5

    5.10分钟再次用手揉面,面团表面就会变光滑,继续醒面1个小时左右。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解6

    6.醒面的时间可以开始准备别的工作,鸡胸肉一块切成鸡丝。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解7

    7.鸡丝加入适量干淀粉用手抓匀上浆腌制半小时左右。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解8

    8.扁豆1斤,洗净后用手掰成均匀的小段备用。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解9

    9.葱切段、姜切片,蒜瓣拍碎后,凉水浸泡。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解10

    10.面醒好后,开始擀面条。首先将面团擀成薄厚均匀的大面片。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解11

    11.用擀面杖裹紧后反复折叠成长条状,折叠时每层面上抹上适量的淀粉,避免每层面粘连。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解12

    12.用刀切成宽窄一致的细条。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解13

    13.把所有细条打开。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解14

    14.面条擀好了。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解15

    15.炒锅烧热后倒入适量色拉油,油温7-8成热时放入葱姜爆香。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解16

    16.放入鸡丝滑炒至变色后,加入适量的酱油、醋、料酒调色调味。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解17

    17.加入扁豆翻炒均匀后,倒入适量开水,以没过扁豆为宜,加入适量盐调味,盖上锅盖焖至扁豆7-8成熟。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解18

    18.扁豆7-8成熟的时候,锅中应该还有少量汤汁,把擀好了的面条平铺在扁豆上。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解19

    19.盖上锅盖,中火焖8-10分钟左右。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解20

    20.打开锅盖,淋上蒜水,用铲子将面条和扁豆翻炒均匀,即可关火。

  • 老北京扁豆焖面的做法图解21

    21.装盘。扁豆焖面做好了,面条筋道而且入味。

小贴士

1、自己做手擀面的话,面一定要和得硬一些,和面的时候可以往面粉中加少许盐,和出来的面筋道。如果自己不会擀面条,那么就买外面的手擀面也是可以的。
2、扁豆一定要先焖至8-9成熟后再放入面条,这样能保证扁豆和面条一起熟透。
3、焖面主要是掌握好火候,面条焖熟时扁豆也基本没有汤汁了,否则要不面条过干甚至是没熟,菜已经快糊锅了,要不就是面条熟了,菜的汤汁还很多,那就不好吃了。

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老北京扁豆焖面的家常做法

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